標題:
[中式食譜]
麻辣湯底
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作者:
nt1972
時間:
2016-2-4 04:49 AM
標題:
麻辣湯底
+ A N+ @1 O& V' r5 X+ W
材料
5.39.217.76- U7 Z% o% k" l- i3 {
滷包：
* r, z/ ~6 X) ]7 U5 Q5 c" O! x) l2 Z5.39.217.76
桂皮.....1兩
0 K, G3 x; B$ l/ n: g& J. i4 ]4 w5.39.217.76
花椒.....1兩
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豆蔻.....1兩
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三奈.....1兩
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丁香.....1兩
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草果.....5粒
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甘草.....1.5兩
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羅漢果.....2粒
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乾辣椒.....1兩
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陳皮.....0.5兩
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八角..... 0.5兩
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桂枝..... 0.5兩
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辛香料：
( e: L R$ Z1 b4 l; n9 S& ~; M+ Z
薑末.....1斤
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蒜頭末.....1斤
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調味料
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冰糖.....1斤
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米酒.....300㏄
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高湯.....4500㏄
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雞粉.....300公克
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朝天椒粉.....8兩
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細辣椒粉.....1斤
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川椒粉.....200公克
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辣豆瓣醬.....600公克
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黃豆瓣醬.....600公克
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黑豆瓣醬.....100公克
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作法
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1. 取鍋，加入少許油、乾辣椒和花椒炒香盛起。
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2. 續於鍋中，放入辛香料爆炒後盛起。
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3. 在於鍋中放入朝天椒粉、細辣椒粉拌炒後，加入辣豆拌醬、黃豆拌醬和黑豆拌醬拌炒後，加入高湯、調味料、作法1、2的食材和剩餘的滷包材料以小火慢煮3～4小時即為麻辣湯底。
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