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標題: [食肆地點] 家常炒豬雜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2016-1-27 04:40 AM     標題: 家常炒豬雜

開業十多年街坊小菜館,以客家小菜做主打,門口有蔡瀾書法題字,近年風頭不及從前,仍憑幾道巧手小菜得到街坊支持。梅菜扣肉,用惠州梅菜,香甜入味。黄酒煮雞用新鮮雞,鮮味有酒香,但最出色,必定是炒豬雜。豬雜用新鮮貨,選大豬的肝,最厚身,小豬的腸,最腍滑。做法不惜花時間,粉腸、豬肚先以薑絲及酒蒸一會兒,再以凍水沖,保持口感,更容易切成薄片。做法,與薄切的豬膶、豬腰、豬心、薑葱下鑊同炒,未吃已先聞到撲鼻香氣,乾身有鑊氣,爽、脆、軟腍口感共冶一爐。薑葱豬膶是另一傑作,豬膶約四分一寸厚,煮灼時間恰到好處,鮮嫩起沙,皆是佐飯好菜。
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地址:九龍城衙前圍道
- D" N1 g: S7 ?$ g2 _. P營業時間:11:30am-12mn





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