標題:
[食肆地點]
家常炒豬雜
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-27 04:40 AM
標題:
家常炒豬雜
開業十多年街坊小菜館，以客家小菜做主打，門口有蔡瀾書法題字，近年風頭不及從前，仍憑幾道巧手小菜得到街坊支持。梅菜扣肉，用惠州梅菜，香甜入味。黄酒煮雞用新鮮雞，鮮味有酒香，但最出色，必定是炒豬雜。豬雜用新鮮貨，選大豬的肝，最厚身，小豬的腸，最腍滑。做法不惜花時間，粉腸、豬肚先以薑絲及酒蒸一會兒，再以凍水沖，保持口感，更容易切成薄片。做法，與薄切的豬膶、豬腰、豬心、薑葱下鑊同炒，未吃已先聞到撲鼻香氣，乾身有鑊氣，爽、脆、軟腍口感共冶一爐。薑葱豬膶是另一傑作，豬膶約四分一寸厚，煮灼時間恰到好處，鮮嫩起沙，皆是佐飯好菜。
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推介：炒豬雜、豬油撈飯、梅菜扣肉
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粗菜館
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地址：九龍城衙前圍道
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營業時間：11:30am-12mn
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