標題: [食肆地點] 懷舊粵菜　家鄉煀鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-24 04:29 AM     標題: 懷舊粵菜　家鄉煀鴿

乳鴿是著名的粵廣筵席菜，最受歡迎的菜式是紅燒乳鴿，另外還有一種「煀」的做法，因為工序繁複，已成幾近失傳的古法懷舊菜。益新美食館是少數有做此菜的酒家。煀鴿有兩種做法，家鄉煀及柱侯煀，新鮮的乳鴿洗淨後，醬料醃後，炸至半熟，再放入瓦鍋，落上湯、調味，微火慢慢煮至八九成熟，最後熄火蓋上蓋，焗十來分鐘，令調味完全走入鴿身，肉質更軟滑，味道更濃郁。
9 s# h: b: }0 E- C. \( R
, E) S( ?& H# I4 y: [公仔箱論壇益新美食館
2 r, Z% l3 a/ S2 [8 J/ N5.39.217.76地址：灣仔軒尼詩道上海實業大廈地下及地庫

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