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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2016-1-22 05:21 AM     標題: 英式山型土司


; i+ o  t9 i. ^5.39.217.76材料
! d8 W5 A  v  b- R: o4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.公仔箱論壇3 L& b6 q8 K- K! o5 e
溫水.....100cc5.39.217.76, _$ ~, G2 z8 d
乾酵母.....15公克
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0 C( x% T6 {/ u  _) l7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc
' Q! b% X  V( r$ ]5.39.217.76鹽.....15公克3 h& \2 K$ l7 z. ^. n  X  J6 h( {
奶粉.....30公克
/ l+ C! P+ v6 g$ M2 n; G  c細砂糖.....30公克& A' e4 m  |& i: `5 v9 f8 v
高筋麵粉.....745公克
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3.公仔箱論壇6 U+ `0 y3 T0 y  B2 S
奶油.....30公克
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! {2 g% t$ o! {; B0 J作法
4 Y6 ^. ^* b2 v* ~5.39.217.761. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb( }+ X1 U$ ?: a
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。9 f) N% v# Z  s: `

7 F# Z/ J; j3 G- n, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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! {. Q- T% }9 e) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   
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  q6 A* H- O4 F: W! {. @公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
/ C4 S4 A+ G4 C$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N! @. K: I! \7 G0 v& Q( @2 n公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
' B* M8 Z; Q: ~, u+ [! Q& o  J5.39.217.76* U: ^/ n3 H. Y' K# s: U
7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇8 f$ n! f: R, G! Q# W4 V- G, g
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。6 ^2 E9 k0 ~/ r+ [8 x1 k0 v% n) a
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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  Y# L. ~% w4 d0 a& z12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。5.39.217.76& g) H' x; y& a4 ?0 l! z
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76* a* M% o. k" ~# h* C4 Q
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