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標題: [西式食譜] 英式山型土司 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-22 05:21 AM 標題: 英式山型土司

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材料) p9 m3 w  y; U- V; d
1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i& H8 }: \1 g# a; W
溫水.....100ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& b, p- h8 Y$ s% c8 q, Q- U% a
乾酵母.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb9 q8 W- K0 p! c! r4 \# O
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水.....370cc
鹽.....15公克* y" ?& O& C& V" n
奶粉.....30公克
細砂糖.....30公克
高筋麵粉.....745公克tvb now,tvbnow,bttvb4 v9 }1 m7 q5 h% H6 h
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3.
奶油.....30公克3 ], x1 x7 ]( B# [" S. @5 V

作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H; x7 r* Y# ^; o& q% g
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。公仔箱論壇8 x$ J' S8 Y7 B" M% L" _+ d1 ^

2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。

3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。

4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 6 G' A, x0 d5 Z1 |, t0 L5 D" j3 S
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。公仔箱論壇/ v0 ?. `# E6 _# }, c* H
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。; @* l1 t) z% z' Q  u- D  t* w8 p

8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V" @2 d' c( Q/ M" J* j
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。

10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。

11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。tvb now,tvbnow,bttvb+ O8 T- \$ }+ h' d& U' d- N

13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。

14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.76" n2 _- h. L/ ?

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