標題:
[中式食譜]
迷你雀巢素雞
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-19 06:30 AM
標題:
迷你雀巢素雞
5 H: c& P2 }2 k
材料
7 u5 K9 H) _2 @8 H( d
雀巢材料︰
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(一)
9 x6 Y8 K) N4 E# @2 P
芋頭.....160克
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麵粉.....2湯匙
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鹽.....1/4茶匙
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(二)
1 Z( w1 P. K+ ]$ C4 {) a9 p
西芹.....80克
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青椒.....80克
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鮮冬菇.....80克
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素雞 (切片).....1條
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紅蘿蔔(切花).....數片
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調味
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素雞醃料:
5.39.217.76' D; ^+ t0 Q7 f& C& M
生抽.....1茶匙
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麻油.....1/2茶匙
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芡汁
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水.....4湯匙
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鹽.....1/4茶匙
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糖.....1/2茶匙
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生抽.....1茶匙
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麻油.....1/2茶匙
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生粉.....1/2茶匙
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素食蠔油.....1茶匙
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做法
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1. 芋頭刨成幼條,拌入麵粉及鹽調味,備用。
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2. 燒1/2鑊油,將兩個鐵篩放入熱油內浸片刻,取出其中一個,鋪入芋條,另一個浸熱鐵篩置在芋條上,輕輕擠壓成雀巢形狀,共做4個迷你雀巢。
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3. 將鐵篩連芋條置入中火油內,再以中慢火炸至金黃香脆,取出後濾淨油分,盛在碟上待用。
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4. 將素雞切成片,與醃料拌勻,使用前將醃料濾淨;鮮冬菇切去蒂部,用水沖洗乾淨;西芹及青椒切成欖形。
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5. 燒熱2湯匙油,將已濾清醃料之素雞放入油內,略煎至微黃色後,加入其他配菜及鮮冬菇拌炒均勻,再注入獻汁一起翻炒片刻。取出後平均分成四份,轉置入每個迷你雀巢內,伴以生菜絲即成。
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