標題:
[西式食譜]
芝士焗釀蟹蓋
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-16 04:40 AM
標題:
芝士焗釀蟹蓋
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材料
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鹽.....1茶匙
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蛋黃.....1個
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牛油.....50克
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麵粉.....1湯匙
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洋蔥.....1/2個
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白酒.....50毫升
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車打芝士.....80克
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淡忌廉.....120毫升
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花蟹.....3隻(共600克)
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巴馬臣芝士粉.....適量
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做法
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1. 洋蔥切碎；車打芝士刨碎。
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2. 煮滾一鍋水，加入鹽，放入花蟹煮約13分鐘，撈起，放涼，拆出所有蟹肉，其中兩個蟹蓋留用；焗爐預熱220度。
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3. 燒熱平底鑊，煮溶牛油，順序加入麵粉、洋蔥粒炒香，邊注入白酒邊攪拌，改慢火，加入淡忌廉和蛋黃，不斷攪拌至汁液濃縮一半，下蟹肉略煮，關火，加入車打芝士碎快手拌勻成餡料。
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4. 將餡料釀入預留的蟹蓋中，灑上芝士粉，放入已預熱焗爐，改用上火200度焗10分鐘至表面金黃即可。
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