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標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-2 12:12 PM     標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e1 Q$ v6 C9 f* a. d

材料
高筋麵粉(strong flour)
; P; a+ l; D) ?4 K5 p  T		2 杯

依士 (Yeast)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b2 C0 m. R1 G) X4 V
2 茶匙
糖0 O. v) b% G  W  c7 B9 E
3 湯匙
暖牛奶190 毫升5.39.217.762 m. y1 g' ^2 y( X4 A( T
牛油(室溫)/ 菜油公仔箱論壇1 [: j; {6 Q; \# U: g0 e- ^( l
14 克5.39.217.760 T2 w# I7 t) z, A* z! B
鹽
2 s* D" b% s5 r1 }! V/ v7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。		1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& Z+ f3 R) @" }' s
0 L# l9 d, p5 ~5 G, V  I8 [/ C2 D
　
罌粟籽
# r! F' N) f6 ]0 R5.39.217.76		適量
( }# O7 R" z* ~4 W3 A2 W5.39.217.76		　
蛋白1個　
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。
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2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。5.39.217.763 \# e+ G! C& C# B7 }' m; d

3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
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4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。
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5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。公仔箱論壇9 @, A7 U  L/ y, A, }8 b: C

7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。

　

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。5 k1 N8 W1 d) F# v- O
貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。





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