標題:
[西式食譜]
慢煮羊架
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-11 01:55 PM
標題:
慢煮羊架
Ingredients(2人分量)
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番芫荽碎.....5克
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橄欖油.....100克
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芥末籽醬.....30克
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蒜頭,切片.....1粒
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Thyme香草.....5克
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檸檬皮+蘑蓉.....1個
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羊架(約重450克).....1件
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Steps
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1. 小鍋內下橄欖油,燒至微熱後加入 Thyme香草和蒜片,用小火煮1分鐘,待用。
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2. 平底鑊下油,燒紅後放入羊架,用大火將羊架外圍炸至金黃色。(需時約2分鐘)。取出放涼2-3分鐘。
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3. 羊架放入一個寬度與羊架相若的密實袋內,倒入香草橄欖油。
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4. 密實袋放入水中擠壓出袋內空氣,封口。
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5. 封密好的羊架放入一鍋60℃的熱水內慢煮45分鐘。
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6. 羊架取出,用廚紙將之抹乾後,在燒紅的平底鑊,下少許油,猛火,快速將羊架煎香。(最好在1分鐘內完成。)
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7. 將芥籽醬,番芫荽碎和檸檬皮蓉混合,伴羊架上碟即成。
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Tips
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依照食譜的溫度和時間所做出的羊架約4成熟,如果想煮5成熟以上的羊架,要將水溫調至65℃,同樣浸45分鐘。
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