標題:
[西式食譜]
胡桃仁派
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-11 05:19 AM
標題:
胡桃仁派
5.39.217.765 k* n% q; A, O% Q5 Y% b* T. p: @- A
材料
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派皮材料：
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蛋.....3個
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鹽.....2.5g
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水.....32.5g
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奶油.....少許
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牛奶.....97.5g
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豆子.....適量
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柳橙汁.....1/4個
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柳橙屑.....1/4個
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中筋麵粉.....160g
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餡料：
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全蛋..... 4個
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白砂糖.....85g
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紅砂糖.....80g
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杏桃醬.....少許
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胡桃仁.....300g
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玉米糖漿.....100g
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作法
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1. 將中筋麵粉、牛奶、鹽攪拌均勻，至麵糰外觀呈些許粉狀(不能拌到黏狀)。
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2. 把蛋、水加入作法1中攪拌均勻，再放進冰箱冷藏一晚備用。
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3. 將作法2的麵糰取出，依個人喜好，將麵糰桿薄，再把把豆子鋪滿麵皮上後（任何一種豆類皆可），以上火170℃，下火200℃，烤至7分熟即為派皮。
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4. 將餡料材料中的紅、白砂糖及蛋放在碗中，打至微發，再將玉米糖漿放入拌勻後，倒入烤熟的胡桃拌勻即為內餡。
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5.將作法4的內餡放在派皮中，一起放入烤箱以上溫170，下溫170略烤一下，擦上透明無味的果醬或是杏桃醬即可。
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