標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
公仔箱論壇! I. y t; q# Q* G
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 n& t7 O) A* [$ Y
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
* q4 L( e9 D. T8 l( btvb now,tvbnow,bttvb
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
) \* i, \1 |9 d" T( [: [/ S
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
2 @; `3 Y! q7 ^9 {4 E
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
6 X8 H- Z' N. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
; \& _3 |' V1 h9 D- C. G公仔箱論壇
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
" b# }( K3 s3 |6 U7 O
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
5.39.217.76" a- e" G% y5 U4 v- w/ B) A4 _; k
【鹽麴製作法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' h) J: p4 R1 y) e$ r# ]: T
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
% |: f/ \/ K3 u" @8 Z# A7 [
公仔箱論壇. e3 C0 W: i# ?# `+ f
●
作法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u( W/ l1 `& p, k/ \; ~* m0 {/ P
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t5 E" F. D# R* p3 x
5.39.217.76% \" s, P& I' e5 y+ M# Q
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
, {7 X7 ]( N2 i. O+ q: B3 B ?4 t( K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A* E1 Z/ C) }; @& \# _
0 Z4 |. q( U: o! u# p/ O# @; H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H0 F" T6 d! ~4 o5 Q& N
. z& D: B/ u% g: l, W5.39.217.76
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
3 A; i2 F2 @6 u3 E公仔箱論壇
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
* {8 R& d4 r; L( n+ `公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O4 [& \5 i$ d
●
作法：
5 W& M0 S+ P6 f: e8 R8 u& }
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb# }$ D r2 u& {. C/ e: F* O
7 C2 Y6 ?9 l3 @3 R" ]+ ?2 stvb now,tvbnow,bttvb
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
5.39.217.76! p9 @0 S( v N* M; X
. H' u0 p) S# j1 v4 c2 ~7 n( \5.39.217.76
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
$ i% A9 _6 B$ u4 [0 C N
& [4 Y% k3 S2 N2 D* X5 H( h4 b2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [6 e& d5 G9 y) r( z u/ b2 ~
5.39.217.76( F& }. V* a. |4 v7 v3 r0 D6 Z) t
2 U: K" u4 {7 i: G/ i' {, k
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
" r4 v0 k) A) N# E" r
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
6 o8 D9 n4 W- G3 u公仔箱論壇
! M; ?* v5 B8 `" s) F公仔箱論壇
●
作法：
. }( m' n1 B" o: b+ Y0 V9 @9 w
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
5 l; f- Z: L3 L
8 g8 ], R% }8 V* [- F% U公仔箱論壇
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* n6 A8 B, J; n
; s+ M. n x l$ y1 R& J公仔箱論壇
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H6 n& t7 O) A* [$ Y
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。5.39.217.76" a- e" G% y5 U4 v- w/ B) A4 _; k