標題:
[健康資訊]
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2016-1-6 02:40 PM
標題:
保健腸道不便祕！自製鹽麴好料理
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】冬天食慾大開，嘴巴停不下來，腸胃大喊吃不消，總是以消化不良和便祕等症狀表達抗議？腸道有人體「第二大腦」之稱，腸道保健做好的，身體病痛自然少，反之，腸道功能失常，毒素累積體內，造成慢性發炎，易加速老化和提高罹癌風險。中醫師建議，善用鹽麴入菜，有助保健腸道，也能讓食物變美味。
tvb now,tvbnow,bttvb. @& G/ V8 H. h& F
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- k+ r" V' H2 o ~" ~
同樣是米麴+鹽巴 中日用法各不同
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( j0 U. T& y
黃慧娟中醫師表示，「鹽麴」剛開始不是拿來吃的，而是治療感冒。老一輩中醫會把用五穀雜糧發酵而成的「麴」，混合食鹽一起加熱翻炒，炒熱後放入紗布或棉布袋中，外敷於足底，讓身體發熱發汗，代謝體內寒氣，進而治療風寒型感冒。中醫認為麴屬溫性藥材，「熱炒鹽麴」也可充當暖暖包，做為冬季保暖驅寒之用。
公仔箱論壇! v" P* W- T7 V4 S- J. O
不過，日本卻把米麴和鹽再混合發酵，搖身一變成為家庭主婦的料理法寶，取代食鹽可降低鹹度，且鹽麴味道中帶點米的甘甜，適合各種食材，堪稱「百搭調味料」。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O/ T& G3 b1 R1 [
黃慧娟中醫師表示，日本式鹽麴含有多種酵素，可以加速蛋白質和脂質等營養成分的分解，促進吸收，減輕腸胃消化的負擔；酵素也能幫助腸道蠕動，預防便祕，避免毒素累積形成容易罹癌的體質。此外，肺主皮毛，肺又與大腸相表裡，因此中醫認為顧好腸胃，皮膚免疫力也會自然提升，具有美顏的效果。
1 S; @1 R- k6 T- r, @1 k2 ?9 ytvb now,tvbnow,bttvb
鹽麴取代食鹽好滋味 跟著專家學做菜
5.39.217.76$ s0 }+ v6 R3 I. M& m8 ~
日本發酵文化協會代表講師是友麻希，是麴醬的料理高手，她在《常備麴醬料理》一書中，傳授鹽麴的製作秘訣和料理運用方式，強調善用麴醬不但可以快速完成美味又營養的料理，省下來的烹飪時間更能用於家庭互動，增進家人感情。
4 K$ c/ M( Z" Z7 o. `1 \8 w) e' q5.39.217.76
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。
! y8 ^( |5 {% r* l# {$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【鹽麴製作法】
% k+ k4 k: ^1 w& C0 h& N- M: G' ^$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
●
材料：生米麴100公克、鹽30公克、水100c.c.。
$ x' z& g8 e$ ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 {$ |0 ~ W3 @9 t3 T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
●
作法：
, v/ o) j" x" j) L% B0 G3 t2 n5 u公仔箱論壇
1.
將所有材料放入玻璃罐中，用力搖晃使之充分混合。
. M# `) Q( }- E# R5 _
' N H0 r3 }! l+ w
2.
放置於室內溫暖環境，等待發酵，每天搖晃1次且轉開瓶蓋排出多餘氣體，夏天約3至4天，冬天約1個星期，即可完成發酵。隨後放入冰箱冷藏，需要時再適量取用。
- p$ T3 \7 c0 l
- z# H( ^3 h; W+ C
' ?* e5 F0 u" [3 L4 J+ H: q& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) q, }- r( k: e
: T" I' h! P9 @; a2 d/ t8 X" x# j
【鹽麴料理／薑味海鮮山藥鍋】
（4人份）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m$ o: S- \: Q" Z
●
材料：山藥300公克、珠蔥1根、熟章魚100公克、烏賊腳200公克、高湯1公升、薑泥1大匙、鹽麴3大匙、牡蠣15顆、干貝4個、椒鹽適量。
) q, _9 u+ h! y5 ~7 d) d
, _1 I n9 s" z' [2 o
●
作法：
]1 L0 c; z, _4 ~3 htvb now,tvbnow,bttvb
1.
將山藥磨成泥狀；珠蔥切斷；章魚和烏賊腳切成小塊狀，備用。
tvb now,tvbnow,bttvb( \& M* `! J8 P8 @2 [' _# w
tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 f6 J" X- I: b6 Q9 g' l- g9 f
2.
將高湯、山藥泥、薑泥和鹽麴，放入鍋中烹煮。
' v' U- k. c! B: O1 m* B, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 l% \& d F' F1 G
3.
湯滾後，放入海鮮食材和珠蔥，持續煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒鹽。
; R ?. ]* `/ y* s' M8 W A
tvb now,tvbnow,bttvb. D: [3 _9 B* V
1 u. M' @( N9 r# Y% d
* e7 O- V9 U, v& J4 r+ Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 y" n9 X2 G7 _; R; V# t6 R) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【鹽麴料理／鱈魚子馬鈴薯沙拉】
（2人份）
- j! T& a; j8 j$ ?7 K6 A& C
●
材料：馬鈴薯1顆、鱈魚子半份、鹽麴1小匙、檸檬汁半小匙、香芹末少許。
% A T5 }( }/ Z: s i- T- [
3 A* A, U8 _9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
●
作法：
! W. v6 H: p: o& w6 r7 W5.39.217.76
1.
馬鈴薯切絲，放入滾水中汆燙約20秒後撈起，放入冰水中冷卻，瀝乾水分，備用。
5.39.217.767 v# `! i* O7 {5 S4 J4 c9 ^* f% X7 ?
( a/ V. X! r; b6 \' o5.39.217.76
2.
將鱈魚子的外膜去除並打散。
1 |( A' u8 w- j t2 ?+ Y0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ m% u2 `" x B
3.
將鱈魚子、馬鈴薯絲、鹽麴和檸檬汁充分攪拌均勻，盛盤前灑上香芹末點綴即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
鹽麴含有多種酵素，可以幫助消化和促進腸胃蠕動，預防便祕。圖僅為示意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j- k+ r" V' H2 o ~" ~
日本人將鹽和米麴混合發酵製成鹽麴，取代食鹽，廣泛用於各類食物的烹調中。