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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類公仔箱論壇( n+ \) |( [* Q
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。, G4 A4 \, Z6 P6 t

常見豆類營養及對身體好處+ c8 Y) L- h' r! o  K* |" ]9 g
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇" j/ j- b: V( k! `) D# o. s
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。2 V/ z4 ~# W3 Y
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb" d0 F# d0 H# D$ K/ f" s6 P
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。5.39.217.760 L: L! \7 [/ R4 G  G

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) N/ X7 g2 Y$ Z! e: m0 L) ?, }5 ~
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。! B! E8 E8 z* T0 l9 G1 \
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb- @+ R6 N4 U: \: ^
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb8 V" D* |- g, L5 e& Y
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：  ]* ?5 L5 }, e$ r! a
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。tvb now,tvbnow,bttvb' z( {6 M& w% y
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。5.39.217.76- A% {! f" K9 B+ f
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。5.39.217.76+ w0 q0 [$ E) w6 E
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。5.39.217.76( o/ R+ d4 T4 Z1 j9 a

黑豆——豆中之王+ `9 }$ U4 |" k& p- F& v, b
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。9 P( W# j; Y/ w. A9 s3 y- {7 Y
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。- E* z" }2 V% T

進食注意事項
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。/ N! k5 F! M; @, [
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i" E/ L! Q+ G: [" W& D9 V* ~
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚' b& b# s* @! h2 c& S
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb4 X7 c5 ?8 D+ d0 a! `

雞心豆蓉醬公仔箱論壇! w7 F" Y' J, E* h
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。公仔箱論壇) f% S' b7 s1 N! Z# {

材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣: e) S& z8 X1 a, W# B" a5 a
芝麻醬.....2湯匙公仔箱論壇# t9 V6 B. {) @+ R
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙

●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* w0 u4 {/ i' N5 ~$ |- ^! ^
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb  n. x& K  \% J% z% B! X
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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