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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。/ @# t- u) ]+ u
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豆的種類
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。tvb now,tvbnow,bttvb. X! h2 x; S, A; G  S% U( {
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常見豆類營養及對身體好處公仔箱論壇' X0 c: h# m$ k6 ^% k. S1 G
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。& w3 g9 R7 Z; k1 }& Z
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。公仔箱論壇; q2 C/ X2 X- G2 Y' p  M8 B1 G
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。公仔箱論壇& ?# {: T: S0 m- U3 T! }

代替肉類
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：公仔箱論壇; n; t2 [2 ?$ M3 `% b; s( w
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。$ S# g6 c* ]5 `. _  k9 ~- R) w4 D. }. e
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb0 F8 q  R" {6 a
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康5.39.217.762 R; m" O" \0 f: k  v
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：4 \5 f! G* L8 E( E2 t+ L( s
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。! y2 ~0 V' \$ }8 `2 q% S
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 W2 R8 q: S  T) [/ c
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。1 S  E1 m) F# J' D! o/ p7 M
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。. M+ M' h7 V2 [. R
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb  ?8 v! _% @! D2 t
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。

黑豆——豆中之王5.39.217.76. H5 r: j- h9 M3 O6 `
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。

每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。8 H% k+ k) h, w' `6 @
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。公仔箱論壇9 p2 S2 s0 `! {' p& ]' ?  h
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。( _& e# e  P. G( V( w

進食注意事項TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m5 G+ N' I7 b2 I, v
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb" A% h4 S6 i( u7 `2 u
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雞心豆蓉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j& H( D# w6 i" G  M/ v
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。& d' {* [1 n) A6 Y; T$ r
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" I7 `' ~+ e
雞心豆.....1罐tvb now,tvbnow,bttvb* b  N! @5 ]' P3 O% p. V
初榨橄欖油.....2湯匙公仔箱論壇" B9 c6 }/ I- u6 n) ^. _
蒜頭.....1瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K9 r' ^: @) @5 Z% n
芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; Y1 |8 l+ p$ e* M6 W  N
檸檬汁.....半個" ], R1 d3 {! ^4 _6 d
黑胡椒.....少許8 R! @8 `$ F4 Z, ]+ P
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙" l! [6 A6 W  v3 n8 k0 f4 X
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。1 q4 D. ?, W$ c4 i8 M) T  C
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb) G9 w4 m- A1 W9 G
紅腰豆
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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