標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2016-1-5 12:10 PM     標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
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豆的種類
- N) y. @4 k# ]  o7 E+ Q* mtvb now,tvbnow,bttvb養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。/ @2 g  G$ F1 s, i
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。8 o. f; \4 W: E5 b# U- j

8 x: v& ]0 ^# A2 W6 B6 Ttvb now,tvbnow,bttvb常見豆類營養及對身體好處5.39.217.76& X5 L% M8 |* t! \  }! W2 v
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。5.39.217.766 [3 E4 o$ ?5 ~! }- o7 E
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I+ q9 T' q  R0 J
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^# I* d$ ^& }0 _! C
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。tvb now,tvbnow,bttvb2 L- D2 x4 ]) ?# d1 G9 x7 q
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。tvb now,tvbnow,bttvb. d* i; ?* @& h' a

$ Z' t& A/ H  W公仔箱論壇代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb5 w$ R3 p. e+ [7 p0 z" L6 M2 u
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：- ?& V& C) j- P
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　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。3 K9 R3 _$ `" a3 D  ~5 Y! k! o0 i3 I9 c
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
) d, S/ t3 B6 u! c% O2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
8 T  z& R  @6 p- }/ k　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。# `  C9 L; D$ q, A0 y

1 Y  b: O4 q& z( ?4 W食豆品促進健康" ^. i0 \- Q; h2 P; x
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
: h  M" K$ _/ I  W5 _" E6 I* E　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
6 T/ O" M) a2 D* }  ~6 O6 p5.39.217.76　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
4 I/ L! o% V& `6 N公仔箱論壇　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [" N# L  w' t2 j& v; ~
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。( Z* q& X# U1 g3 J6 I: d
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
0 C6 a! b8 k) ~& n3 _　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
8 s" Z4 P2 d5 ]$ l. U6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
5 u# \& [& D8 a( C8 k+ Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 T2 Z, [( X$ B, B( c5 P- d* G
黑豆——豆中之王  X2 K: K( V# R2 {, Z/ [# `
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
  c; R5 f" b7 G3 a  I3 a) m7 t. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e) ^6 @5 u7 M2 @, G/ s; u; |- C
每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇% G3 ?, n% c, T) A. w6 f
　　1. 獲得十五克纖維。
6 x  |& C2 c# n1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。( c9 U, r2 e, G5 a( a1 @
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
4 c5 E* [, S4 a2 u# [0 u" V0 j2 [　　4. 能促進心血循環。
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進食注意事項
+ p, F' f  `1 P; M( D+ s. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。, S  E' ]* ~/ k9 ^
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. ^% w4 q/ B9 t0 O
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。. e& ?7 ?8 I6 r; j9 Y
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 R- [: Z$ t; r& C1 [* r

  Y* {8 Y5 T3 h% P/ M# c7 j" S5.39.217.76美味豆製佳餚
& b) {& X6 B) c' |豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。
2 |: ~7 X+ E: `( e* l: l1 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 O  H9 X% }: K
雞心豆蓉醬
" V) [  ?9 ~5 [* [$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
% {: g& v7 W3 r. i/ g2 S  p2 W' Y* J煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。0 N: E; ^! P6 S' |4 p5 K  B9 s8 Z* C
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材料：
2 u- q$ B' r0 W- W2 F: Z' s2 ]雞心豆.....1罐
# C: h+ W' h* Z6 M公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
- P& \) j1 n) l2 E, y7 g7 c5.39.217.76蒜頭.....1瓣公仔箱論壇" V2 p) N8 O7 D) {4 ]
芝麻醬.....2湯匙
% n) F; p! W; ~2 n( q: @; A( H3 K5.39.217.76檸檬汁.....半個
) t8 W) a6 l' Y8 B- |公仔箱論壇黑胡椒.....少許公仔箱論壇& |3 N; B2 `$ H2 X! r: ?4 ?
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙* t; N; b& L. k: L  S9 k
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
! a# F3 n- X. f# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●三杯豆類可代替三至四餐肉類。+ o* x6 j8 k# |, P: z; M4 b5 b. v
苜蓿
8 J7 n3 L+ v' E6 f& }: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅腰豆
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  q; r9 ]" Q' i" w& O; I9 stvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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