標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
5.39.217.76 d* X6 i* g, W1 A$ r
tvb now,tvbnow,bttvb7 i& [/ z( t4 v+ V* Z
菜系：四川菜
3 _8 @4 W7 ?3 m: v+ k W公仔箱論壇
公仔箱論壇; a) g5 Z1 a7 x
用料：
D5 }8 `6 o' \+ M0 C2 d! V8 }公仔箱論壇
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t7 T7 s8 ?7 x* o
公仔箱論壇* }+ a, p+ J6 K: | A* u& ~
制法：
$ u. K, g2 a: j" G' m
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
- @8 F: e' _5 r$ H& C
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
; X6 u' C7 X+ w( K/ _5 b
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
4 s) F; H8 ^/ I# O) Q
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
tvb now,tvbnow,bttvb6 j4 W9 f `0 M/ E4 M) b/ b
tvb now,tvbnow,bttvb5 m# W. z5 |* v9 v9 x# L
特點：
* S1 G( Z' e! M$ K- p+ v' x! B7 I
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.76 d* X6 i* g, W1 A$ r