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標題: [中式食譜] 辣味過江雞[1p] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-5-31 07:20 PM     標題: 辣味過江雞[1p]


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菜系:四川菜
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用料:
3 |, w2 x5 Z& c5 c% R8 P鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節25克,花椒20粒,清湯適量。公仔箱論壇. L* @: w2 Y8 k, S( w( J' a  V# y
5.39.217.76% w6 q  `$ ?1 h: q) j& E0 ~5 ~
制法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q) m! A4 U) B: R  M
1.雞開膛洗凈,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,腌1小時。
8 _( E; `7 @7 G1 L5.39.217.762.雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。! t; Q9 m( G( S
3.番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。公仔箱論壇: G, E! t0 V6 K
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。( G! n: e  ^/ a! v: C( Q
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特點:公仔箱論壇* s! e$ `9 }  {  e# ^
這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,鹹甜酸辣,風味獨特。
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:50 PM

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