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標題: [中式食譜] 辣味過江雞[1p] [打印本頁]

作者: master789    時間: 2008-5-31 07:20 PM     標題: 辣味過江雞[1p]


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菜系:四川菜
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用料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 I0 N. E4 w; o  Z/ f
鮮肉雞1只(重約2000克),蕃茄2個,紅油辣椒20克,油酥郫縣豆瓣20克,醬油25克,精鹽5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,蔥花15克,芝麻醬25克,熟芝麻15克,姜片25克,蔥節25克,花椒20粒,清湯適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 U7 p6 B1 |8 H. A8 u" a

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1.雞開膛洗凈,在湯鍋內貼煮後撈出,用溫水再洗一遍,然後用料酒、鹽、味精、胡椒面,將雞全身抹勻,裝盆,把姜、蔥節、花椒放在雞上,腌1小時。, r" k6 G0 j+ G  G* F! W# _
2.雞上籠蒸至熟軟,取出晾涼,從雞背上劃一刀,去盡雞麼,在雞膛內的一面劃成長方塊(注意保持雞皮完整),胸皮朝下裝碗內,將其余雞肉切長塊擺在上面,加湯上籠蒸透,取出翻扣圓盤中,將蒸雞原汁澆在雞上。公仔箱論壇2 l& t( l6 `4 f9 ~) O  z  O
3.番茄各切4瓣,去皮、去籽漿,燙熱,擺在盤邊周圍。
1 }, d$ S8 B7 m4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯,對成汁,裝4個小碗,同雞一起上桌即成。
& b8 V9 c/ G' Z; B1 D" y- qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) V8 T9 T- y6 |3 F7 R! C# M
特點:公仔箱論壇# I" N) a/ b: b# m
這個菜的做法考究,吃法別致,造型美觀,雞肉鮮嫩,鹹甜酸辣,風味獨特。
作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:50 PM

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