標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
+ I8 C9 V. O2 _( B7 `
# }0 q2 E7 J! Y, \& S
菜系：四川菜
0 J8 l7 n. s# e0 y/ O8 e
公仔箱論壇9 A3 Z- u7 T( ]
用料：
. r: k) S4 y: ^' k+ t4 E; _6 P公仔箱論壇
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
tvb now,tvbnow,bttvb; m o6 X" t, e% v# [# N
tvb now,tvbnow,bttvb; s2 {1 m' \ b2 Z* h* R" e3 B
制法：
3 z$ f6 g# s& e' y e# Vtvb now,tvbnow,bttvb
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
& P" m: {7 ]4 F5.39.217.76
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
4 `1 z* k! P) p/ _& Ytvb now,tvbnow,bttvb
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
# W. o7 l2 {( i4 ^4 T
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
' `2 F! d0 H2 b; n
5.39.217.76! C9 V" S; t/ C
特點：
公仔箱論壇8 l2 _( Z, t" k; u# o1 S Z
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ I8 C9 V. O2 _( B7 `