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標題: 网油包鹅肝 [打印本頁]

作者: 轻轻的走过 時間: 2008-5-30 06:33 PM 標題: 网油包鹅肝

　　网油包鹅肝，选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次油炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装盆后撒上五香粉、葱末，带花椒盐一同上桌。5.39.217.764 K9 m2 f! e. C
　　鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。此菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，老幼皆宜的特点。
　　用　　料: 5.39.217.769 ?' b. I$ x% S% j" C, A" g
   鹅肝400g，猪网油350g，肉膘200g。
　　调料（味）：绍酒、精盐、味精、花椒盐、五香粉、葱末各适量。5.39.217.76; q8 i, K5 C, g' R" K, T
　　做法: % h5 |2 H1 Z' h+ s
   1.将鹅肝洗净，用斜刀片成厚片，放在碗内，加入葱末、味精、绍酒、五香粉、精盐搅拌均匀。' l6 e8 s' Y% |% t- H; l
      2.把猪网油洗净摊平，刀背把网油筋轻轻敲平，切为4小张，取肉膘一张摊平，分裹上1/2调过味的鹅肝，卷成4厘米粗的长圆条，外面再包一张网油，将包卷好的鹅肝放入盘内，上笼蒸5分钟。
      3.将炒锅置旺火上，下食油，烧至八成熟，将蒸熟的鹅肝依次投入锅内，炸1分钟，呈金黄色时捞出，沥净油，切成1.5厘米宽的片，装盘后撒上五香粉、葱末、带花椒盐一同上桌。8 v5 ]9 C; Z$ r( a) ~* p
　　特点：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口，吃时蘸花椒盐，滋味更佳

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