標題:
[中式食譜]
豉椒排骨炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-22 04:33 AM
標題:
豉椒排骨炒麵
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材料
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麵.....150公克
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豆豉.....10公克
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大蒜.....10公克
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高湯..... 300㏄
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洋蔥.....30公克
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青椒.....20公克
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紅辣椒.....1/2條
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排骨.....250公克
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太白粉水.....30㏄
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調味料
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鮮雞粉.....少許
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蠔油.....1/2小匙
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白砂糖.....1/4小匙
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生抽醬油.....1小匙
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作法
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1. 將洋蔥、大蒜洗淨、去皮、切片。青椒、紅椒洗淨，去蒂及籽後切片。豆豉洗淨、切碎。將熟麵放入滾水中燙軟後瀝乾水份攤開。
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2. 將排骨剁成2公分方塊，放入碗中，加入少許太白粉抓勻。
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3. 鍋中倒入300㏄油燒熱，放入作法2排骨以中火炸約1分鐘，改小火再炸5分鐘後撈起，瀝乾油份。
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4. 作法3鍋中餘油繼續稍熱，放入作法1麵條以中小火煎至兩面脆黃狀，盛起瀝乾多餘油份。
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5. 續將蒜片、洋蔥、豆豉放入鍋中爆香，加入高湯及作法3排骨，中火煮2分鐘後加入青椒、紅椒，煮滾後再以太白粉水勾芡，熄火。
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6. 將作法4煎好的麵放入作法5鍋中和芡汁一起拌勻後盛出即可。
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