標題:
[中式食譜]
老婆餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-21 04:54 AM
標題:
老婆餅
5.39.217.765 m3 b" y, H& M B+ M
材料
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油皮材料：
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鹽.....1g
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水..... 95g
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豬油.....94g
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細砂糖.....24g
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中筋麵粉.....236g
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油酥材料：
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豬油.....75g
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低筋麵粉.....150g
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內餡A：
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水.....28g
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奶油.....60g
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內餡B：
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糖粉.....252g
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糕仔粉.....76g
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內餡C：
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麥芽糖.....84g
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其他材料：
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蛋黃.....2個
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蛋白.....1/3個
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作法
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1. 將內餡材料A煮至奶油完全溶化，放涼至50℃左右備用。
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2. 將B料粉類先過篩，再和C料一起拌勻。
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3. 將作法1倒入作法2中拌勻，放涼後，置入冰箱冷藏備用。
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4. 將作法3分割成15等分備用。
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5. 取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法4餡料，再以虎口捏緊收口。
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6. 將作法5壓扁，桿成直徑約10公分之圓形。
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7. 將蛋黃、蛋白拌勻過篩，刷在作法6表面上，再以叉子戳上小洞。
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8. 將作法7放入烤箱，爐溫上火220℃、下火180℃，烤約20～25分鐘，即完成。
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