標題: [健康食品] 識煮‧識揀 營吃雞肉 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2015-12-19 10:47 AM     標題: 識煮‧識揀 營吃雞肉

聖誕節即將降臨，又是火雞出場的日子，加上開派對必有雞翼、雞肉串等美食，相信大家都既期待又興奮。是的，雞肉有一定營養價值，但要吃得健康，謹記：識煮、識揀。公仔箱論壇8 U& x9 G; V/ T5 i, ^

2 T; t  @* N% [# t5 gtvb now,tvbnow,bttvb雞肉為飲食金字塔入面的一部分，主要提供豐富的蛋白質，又稱做完整性蛋白質，這些蛋白質容易被人體吸收，並包含身體每日所需的「必須胺基酸」，即是身體不能製造，必須透過食物攝取。教協駐診註冊營養師李鎧而表示，蛋白質有修補及製造新細胞的功能，更甚是身體多個部分如肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要蛋白質合成。除了蛋白質外，雞肉還是脂肪的來源，脂肪具保護器官作用，並為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他 A、D、E、K。另外，身體有不少賀爾蒙，都需要依靠脂肪製造。
/ p, D1 R" B) E$ L. ]tvb now,tvbnow,bttvb$ E, {' ^8 D/ \( ?! x
雞肉色澤有玄機
! C/ l4 S3 w. p5 J7 R, c: ]' btvb now,tvbnow,bttvb
% r: C* ^2 g# x7 M: h& D. F  D5.39.217.76有沒有留意，雞肉的整體色澤有深有淺，如雞髀通常偏深，雞胸偏白。她引述美國農業部的數據，每 100 克較深色的不連皮雞肉，鐵質有 1.03 毫克 ，同分量較淺色的不連皮雞肉，鐵質有 0.73 毫克，兩者相差 30% 左右。「雞肉有深有淺，反映其肌紅蛋白（Myoglobin）不同，肌紅蛋白用來儲存鐵質，雞肉淺色些，代表肌紅蛋白少一點，含的鐵質也少些。」
/ D) N" f0 j4 l* Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( c6 {* U) ], |+ `5 J( W5 B& q
另一方面，有皮與無皮雞肉的脂肪含量相差 10 倍，因此我們過往至今經常被提醒吃雞要去皮。有皮的雞肉，飽和脂肪甚高，飽和脂肪屬於壞膽固醇，容易令到膽固醇上升。去皮的雞胸，飽和脂肪含量比起雞翼、雞髀少，但鐵質含量的差距不大。7 [4 h3 f5 _) P7 f# t8 U

8 n" ?8 P4 w: u% {% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火雞肉與其他肉類6 D5 E/ [" Q6 q7 W; {) e, \
公仔箱論壇  T/ }2 w+ m; m1 `7 |
火雞屬於家禽的一種，牠的體積大，肉較多，相對皮的比例較少，但營養價值與其他品種的雞肉無分別。「要留意一點，有些預先包裝食品，在包裝上列明食品為火雞胸，但實際上並非真正來自原隻雞，而是用製造火腿的方法生產，故營養價值與真正火雞不一樣。凡火腿、香腸等加工肉類，盡量少吃。」
2 ^5 t$ g' }: E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B( ?+ d9 _1 f
雞肉是白肉，常被拿來與牛肉、豬肉和羊肉等紅肉比較。紅肉的脂肪含量比白肉多一點，但瘦豬肉的脂肪含量較低，與白肉較為接近。鐵質方面，牛肉、羊肉比雞肉、豬肉多，但牛肉、羊肉的胞和脂肪較多，例如每 100 克羊肉、牛肉和豬肉，脂肪含量分別有 11.15 克、6.07 克和 4.41 克，同分量的連皮雞肉（淺色位置）脂肪含量得 3.16 克左右，明顯低一點。tvb now,tvbnow,bttvb2 X) n- K- n$ c; A6 z2 U9 Z

" f2 b; j$ c; h0 V. _5.39.217.76烹調方法有學問
1 r/ k; B; M! D6 s' |公仔箱論壇
( `( O' R+ y. U' u% `公仔箱論壇她又指出，烹調肉類的方法與健康有密切關係，不能忽略。「簡單例子，雞肉每加入一匙油，熱量和脂肪量增加，所以跟處理其他食材一樣，應盡量避免額外添加油份，宜用清蒸、灼的方法。如要用油煎和炒，謹記每人每餐不宜攝取多過兩茶匙油的大原則。避免油炸，尤其是把肉切細片再泡油，因為肉的體積愈細，沾染油份的面積愈大，人體吸收油份也增加。」% f' q/ t# A! l  ~! ]/ u

7 @0 y% N6 g+ b1 ?4 y+ r公仔箱論壇用香草烤雞、清蒸白切雞的食法很不錯，只需要留意進食時避免每口都伴隨醬汁便可，醬汁多數用油、鹽、糖製成。「用雞肉做食材，不妨同時加入大量蔬菜瓜果、菇菌、雲耳、粟米芯等有營食材一起烹煮，這樣肉的佔有比例減少，但蔬菜類容易飽肚，整道菜的營養夠均衡。」
/ h0 p3 _+ w6 F1 ~9 t公仔箱論壇: b6 }0 v3 `3 Q; p, b2 L) B
---------------------------------
9 J1 {  j- S3 N( Q) N# O
# _. A3 J6 ~- g4 H3 E3 }適可而止
6 I. \$ r* ^1 L7 e# ]% O公仔箱論壇
: H- D# G- _3 m1 ^) i3 Q2 `) Etvb now,tvbnow,bttvb有些人不吃雞，擔心雞含有賀爾蒙，李鎧而認為，所有動物都會有賀爾蒙，而賀爾蒙其實是蛋白質的一種。「我們要做的，不是避免吃哪一種家禽肉類，而是避免蛋白質攝取量過多，因為人體不需要攝取太多蛋白質。」一般來說，全日熱量有 15% 來自蛋白質已足夠，以成年人來計算，每人每日需要 5 至 8 両肉，即 150 至 240 克熟肉左右，一塊豬扒約 3 両肉，早餐 2 隻蛋都有 2 両肉，可見我們所需肉類的分量有限。 WHO 也提醒，紅肉與癌症的發生有關，切密過量進食。公仔箱論壇. ?3 p7 F& u1 c

/ a1 V# J  X) E/ m. d$ \另外，日前消委會向連鎖餐廳呼籲停用抗生素肉類及家禽，再次引起市民對肉類安全的關注。事實上，家禽的飼養方法，消費者不會知道，唯一可做的是經常提醒自己：多菜少肉。「如果隻雞真的有任何添加物，人又常常吃肉，受影響的機會自會提高。為保障健康，吃夠（肉）便算，不要嗜食。」! F# ]& E/ `' [( p; x* z& P% I
0 v9 G8 X" @/ `' r$ ]0 L; y
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
7 @# w7 U2 p9 v+ e, R9 H6 }7 r5.39.217.76
% J# X/ v- K2 n8 N5 }+ e( U要白不要紅？7 V6 g& F6 P$ W; k+ k, g. C" |9 {( f

0 A, T4 x1 O& b& \" r/ t4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些人吃白肉不吃紅肉，這個食法可行嗎？李鎧而建議，只吃白肉的人士要有周詳的飲食計劃，在膳食中加入適量的魚、蛋、豆腐該等富含蛋白質食物，以預防蛋白質攝取不足。魚如鯉魚、鰻魚、三文魚均歸納為肉類，從營養角度來說，魚的飽和脂肪比起白肉和紅肉低很多，但蛋白質的含量，各種肉類的分別不太大，可見吃魚都是一個好選擇。

---

作者: apmtopca    時間: 2016-1-2 09:59 PM

謝謝分享﹗﹗﹗
/ T- L# H8 L; A% x  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我買的是有機雞柳，用水煮
% |2 H4 d3 U) P我現在少吃紅肉

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0