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標題: [中式食譜] 熱爆無水煮蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-17 04:33 AM     標題: 熱爆無水煮蟹

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港,烹調原理是當鍋子加熱後,食物水分被蒸發,但仍能鎖在鍋中,蒸氣令食物變熟,使食材保留本來的營養及精華,做出原汁原味的菜式。6 U. l# `  U8 C. H  h% K/ X8 V# G

' F% v2 `, m: D. o. q做無水料理,以鑄鐵鍋的效果最理想。tvb now,tvbnow,bttvb2 w; C* B; I, e! W6 o
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今次請來人氣blogger Rita Shum,示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋,炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。
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1.開小火,在鍋內加入橄欖油,爆香蒜片和原隻指天椒,撒少許鹽。
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2.把蟹放進鍋內,先放蟹身(較難熟),最後蟹蓋。
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- U& U6 S0 ?0 J2 K3.蓋上煲蓋,把火微微轉大,令溫度提升,約十秒後,當見到煲蓋有少許蒸氣噴出,轉回小火,大約煮七分鐘。公仔箱論壇. w3 C" W9 p6 [  a# |
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4.熄火,放入芫荽莖及牛油,立即蓋上鍋蓋,焗三分鐘。5.39.217.76. O) W; p" c* B# B) c$ r
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5.打開鍋蓋,撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁,伴法包享用。





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