公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 鮑參翅肚營養高？ [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2015-12-15 09:08 AM 標題: 鮑參翅肚營養高？

每年12月至翌年的3月都是體重及健康的一大挑戰，冬至、周年聚餐、聖誕派對，除夕晚會、團年、開年等為數不少的飯局以及美食在等待着。而這些場合亦少不了鮑參翅肚這四大海味的蹤影。究竟這些名貴的食材的營養何在？又是否如它們的身價一樣高呢？
鮑魚是貝類海產之一，主要營養是蛋白質及微量元素如鋅、鐵、硒等。而貝類海產少不免與膽固醇扯上關係。單以數值而論，3両鮑魚已有100毫克膽固醇，即差不多全日1/3的膽固醇攝取上限。# {  I. E% g, q' D6 H* v, M# V
那是否代表鮑魚是高膽固醇人士大忌？那倒不是一定，因為它雖然含有較高的膽固醇，但本身脂肪含量及飽和脂肪含量卻很低，只要烹調時沒有加入其他高脂及高膽固醇的成分，那它的影響其實有限，換句話說，傳統以五花腩及鵝掌燜煮鮑魚才是高膽固醇的禍魁。怕膽固醇過高的人士可選擇以湯鮑煲湯，再將煮好的鮑魚切粒炒吃或切片蘸醬油食用。
營養無分貴賤$ x( l' v" \' h' j! B& v
雖說鮑魚含有蛋白質，但其實含量及質素與雞蛋白無甚分別，而貝類海產一般都較難消化，如果腸胃較弱的人士可選吃其他海產類如蝦或魚替代。而會讓一眾海味店感到不悅的是，無論鮑魚是乾是鮮，不同的產地及製法，甚至與價錢差一截的鮑螺相比，單從營養含量來說無甚分別，分別主要在味道及肉質之上。而產量及製造工序才是乾鮑的價值所在。5.39.217.76, M2 m. S5 K  \7 x
海參的樣子雖不太討好及起眼，但營養含量卻是四大海味中較出眾者。它本身像海綿的質地令它能吸收大量水分，浸泡後每100克只有25卡路里，但與此同時，蛋白質含量亦不高，不過海參只含很少量的膽固醇及近乎無脂肪，由於進食海參時我們時常會連同表皮及當中有彈性的組織一同吃掉，如果連皮吃掉，海參是一款含有豐富膠原蛋白及鈣質的食物。另外，海參亦含有不少的鐵質，對於少吃紅肉的女士及長者來說，絕對是不錯的補血選擇。2 q! b: t  Z' o: C* l& e9 }1 Q
與鮑魚的情況相同，只要不與高脂的食材一同烹調，海參是健康之選。燜煮時不妨佐以瘦肉，或以海參煲湯都是適合過時過節的菜式。海參的質地沒有鮑魚那麼有「嚼頭」，對消化能力的要求不高，長者及兒童都可放心食用。tvb now,tvbnow,bttvb; Y; [6 C' {, y, \. m
在今時今日的社會，因為保護海洋及鯊魚的關係，魚翅已沒有以往那麼受歡迎。首先筆者的立場是反對吃魚翅，從營養角度看，魚翅是無什麼營養的食物。魚翅屬鯊魚的軟骨組織，只含少量的蛋白質，如要相比，魚皮的膠原蛋白含量比魚翅更高更好。而由於是軟骨組織，根本談不上鈣質或其他維他命。
至於食療功效，鯊魚不會患上癌症並不是事實，所以防癌是子虛烏有的說法；而且作為海洋生物鏈的上級，鯊魚是重金屬及污染物的高危族，而皮層、軟骨組織等更是重金屬的集中處，所以在健康角度來說，魚翅不宜多吃。
烹調影響健康
撇開筆者本身的立場，魚翅除了它的口感外，本身沒有任何味道，要靠額外調味，傳統的紅燒翅可說是集油、鹽於一身，一小碗已有差不多全日一半的鈉攝取量。如果真的食用魚翅，雞湯翅相對比較少油分。而近年興起用作取代魚翅的燕窩或花膠羮，蛋白質及膠原都要比魚翅高。而平民版的碗仔翅，雖難登大雅之堂，但其實營養價值更高，大家不妨考慮考慮。
至於四大海味中的「肚」，即花膠，是大型海魚的魚鰾，以其膠質及膠原蛋白見稱，是女士養顏的至愛。雖然從生理的角度來說，花膠算是內臟的一種，但它的脂肪及膽固醇含量近乎沒有，所以自古被視為營養價值極高的補品。的而且確花膠含有豐富的鐵、鈣、磷、硒含量，對骨骼及關節問題都有助益。4 z- j# z9 K3 p! R
相反，魚肚的另一形態是日常茶樓點心中常見的「棉花」——經沙爆或油炸的魚肚，雖然過程不會令營養有太大的流失，但脂肪含量卻大大不同，而且其棉花狀的質地令其有吸油吸汁的特性，絕對不符三低的健康原則。
以上所見，如果以為鮑參翅肚因為身價高而營養豐富的話，就要改一改觀了。無疑它們的確是味美及獨特的食材，但營養卻與一般食物差別不大，而且它們的美味，很多時需配合其他高脂食材及烹調方法，令本身變成較不健康的選擇。而原來簡單的鮮鮑魚、蝦、碗仔翅、雪耳羮等等都有着一樣，甚至更高的營養，今年不妨加點新意，破格一點吃一頓健康的冬至！5.39.217.760 U) b3 z4 Y; _% R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)