標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x. E# k! u; i) \

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! v" X% L: w0 j8 [  stvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】
2 _: c% Z9 q$ k+ {0 Y公仔箱論壇解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    $ u% F2 Z2 l$ o2 j
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% x/ {" d8 v' `: z' h+ F: j" wStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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- m9 }0 e0 `3 ~7 V1 b5.39.217.76北潭涌　認識野菜眼看手勿動
: G1 n4 N+ m' t+ C8 q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。tvb now,tvbnow,bttvb/ d  q% s6 r, e4 U2 t
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.760 G/ s' r- s: r6 c- j. M* L/ E  \
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土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢
% V' ]8 R, u9 f) ?8 ]tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   tvb now,tvbnow,bttvb  k. w% B( }7 @+ R

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: U' u5 m$ F' ?2 U  a3 S6 A5.39.217.76北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。tvb now,tvbnow,bttvb! f$ I4 l8 B% ]( X

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5 I  o5 O8 H9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。公仔箱論壇! ?3 e& v8 j5 n/ }! U- \( D

. l/ B3 I9 c& q/ L2 x) V; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Q% J# y  |' n! e6 U' ]公仔箱論壇復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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/ z% s3 u5 ?( e  V6 ntvb now,tvbnow,bttvb上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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. K8 Z: ]; n" P& I* B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。=野菜深度行tvb now,tvbnow,bttvb" v! P0 i4 X6 Y; Z
日期：2016年1月3日5.39.217.76- V# t. f  a2 {  h7 ^/ m* ~
地點：北潭涌
6 w4 b2 u" _! {2 [( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用：$100（大小同價）5.39.217.76+ m: ?) ?. T" U+ [, M
名額：20人* l- d9 c8 l) u) Y

8 j8 E" m2 c# I6 w5 B公仔箱論壇路上野菜藥用 tvb now,tvbnow,bttvb0 A# x' I' X; R: g  @: y
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望江南　
2 c5 _& e/ ?5 otvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。* z9 w. T& l. i( ^& T- |
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/ z# _$ v7 M% a) t; S! S# h% \$ H% itvb now,tvbnow,bttvb闊苞菊　5.39.217.76/ _! O( E& J/ B0 a; k8 I) t  A
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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! K& u# Y# J2 F/ b+ G土茯苓葉　
8 B; J( {3 M( N0 ]5.39.217.76葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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" [- A- L4 m! N6 G* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 B# y+ _& |7 p土茯苓　
0 M7 w+ I$ ]0 y$ A! ?; |/ f4 U. t! n* ?. b根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。tvb now,tvbnow,bttvb! y  D) S) r: C; G: S

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車前草　5.39.217.762 K7 [/ ^1 L5 N& C) x# }! a
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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$ @1 e( N7 [# n- U2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 G* }9 X9 i; m" b! U
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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: G- }; s+ u4 q2 U# o 節節草　& C+ {2 h; I9 W: y$ J2 d
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb" I& ]8 u& i  C, d8 W3 \( H

" N5 ~* g2 W6 x# `/ t- C1 F& t4 V6 b5.39.217.76有毒
& B7 r8 w0 D6 w; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 }& F6 H: ~( L7 o
海漆　
8 J7 d9 ^' a6 i, m! t紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。公仔箱論壇5 r: Z+ G5 M& `( X7 o# k; F

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* [7 @' a. M! S, z牛眼馬錢　
2 y- G6 y. T' U/ Q1 `& x; ~+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。
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0 A5 d( t$ W  ~" e' c5 v2 FStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。公仔箱論壇2 H9 {; ^* X1 c

6 m. h, w( |$ a; s) M5.39.217.76 鶴藪　私人農場任摘 tvb now,tvbnow,bttvb; b: }2 ?7 l9 J- E' p! {
  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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0 }- o9 d, x6 v; l1 G公仔箱論壇肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   - k/ o4 w( Y# F: A
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白灼加調味料即吃公仔箱論壇" Z3 Y* E, Q) i8 |9 f. [1 j
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  
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$ |5 K/ A$ Q& D: ], O" ?在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草　
- a2 L  B$ B5 q# [: I& s- f- r4 K5.39.217.76白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇: Z" \9 m4 V& B1 H
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野茼蒿　6 @- k/ ~4 T% F. c
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。) j. D) [- r2 b  x/ o, Z

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) c" x: @5 X1 e: N+ i! v0 c3 rtvb now,tvbnow,bttvb小花十萬錯炒蛋　
& e6 Y5 Q; h; y: g  f3 T( a4 C記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」
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! j8 n9 x0 B. w7 Z5.39.217.76白花鬼針草出前一丁　! I1 K% N0 U( D. A' _6 i
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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" F  v( f' C( @) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! y4 B4 e$ }6 [- {: e. c野茼蒿炒豬肉絲　1 m4 M+ f3 P7 d7 R% |0 ~
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」
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