標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 - d( [2 |3 v7 M) z0 O2 G+ r+ l
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) N3 }$ r! E) p! R8 _' {tvb now,tvbnow,bttvb白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。
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【假日散心】" b' M) Q+ m4 c
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。   
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$ ^" A' G: \7 H# g( e2 W. n/ N  \* f5.39.217.76Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。
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北潭涌　認識野菜眼看手勿動 7 I" m8 _* E/ ^- ~
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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6 w" b: G$ [2 z+ g9 Q% y香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」 5.39.217.762 e5 }) |* Z  Z$ h7 `9 d4 B

$ U! L+ v8 \/ i: s土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 ! I# Y- g  v& s0 n( ^- b
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
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$ ^8 }* d9 j9 w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   
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; @4 P% Z8 ^; n' w/ \# l& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。4 g& {* d2 k# y; c4 |6 P- t% ~
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復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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8 }1 O% U' e& g1 S4 K0 _tvb now,tvbnow,bttvb日期：2016年1月3日
2 h) p: V. U+ }公仔箱論壇地點：北潭涌
! v5 A2 G/ V. v; L5 r7 l4 Htvb now,tvbnow,bttvb費用：$100（大小同價）
# {. H' r1 e$ G. o名額：20人
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# w! D2 H/ V3 s& |路上野菜藥用
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7 u7 q4 c) [) wtvb now,tvbnow,bttvb望江南　0 J8 m; D& E& e% P  y8 g
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。
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闊苞菊　
9 p/ ]( s" I& n" z/ [! }客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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土茯苓葉　
' A1 u& L5 O- r: D+ r7 e) `) [5 }; J! y5.39.217.76葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
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土茯苓　
* @# r9 M; ?8 l3 t0 _0 N根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。8 z6 c* j+ F; j* E5 ^7 U( G
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車前草　5.39.217.76  Q- R, @  _0 m, L6 e
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x( |  b+ Z, e: v; b
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, m; s8 m; I& F/ U- ]% u# f- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五節芒　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }( @) d; n$ ]$ R0 e
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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# D5 ?0 x! T7 B: c2 ]. Btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 K  L  X0 }  |4 N3 z/ O9 j
節節草　5.39.217.76  K1 ?( c4 J- f; c6 f
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒 & @( l* S- C: B: M8 X
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海漆　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]5 r+ M2 Z% ?- ?+ w
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。tvb now,tvbnow,bttvb4 H2 V( L8 U' O2 Z. h# f
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5 s2 e& v/ Q0 {. [牛眼馬錢　
! p2 G; B- x" I# V1 ^葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。- g  f: H9 c) J0 O/ M! W! o

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# F$ f# j2 z2 T! S* X3 s% S% RStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
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鶴藪　私人農場任摘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~+ a' `, _& d1 ^, U; R( E; u
  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。- _$ B) Q$ i% _; ]2 s
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   
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白灼加調味料即吃% N. ?2 T" i+ I' B& u; A
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  tvb now,tvbnow,bttvb/ N0 ], k0 ~+ W1 Y  \
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0 D. G4 T' Y/ y1 h! E4 V( ]! [tvb now,tvbnow,bttvb在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。: G' S" z# b) P/ o

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白花鬼針草　
9 |# z: U' o% y3 H# ~tvb now,tvbnow,bttvb白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb! }+ Q' _1 V$ I* H% l) C

; `9 ]* u: O) O1 l: @$ C9 r5 c1 B- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I  W. T1 e$ q/ c! o( c. B. g野茼蒿　
4 D9 a8 q6 C9 f$ F% \3 C通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M& y2 B5 t& b; n* x: b+ i

5 N* ?' D8 V* D公仔箱論壇
. H5 N* [' q2 I) c# ~5 |* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小花十萬錯炒蛋　
$ n+ I* R' N; X6 O, Ntvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」) c6 a7 T2 S6 U, t0 l- M' P
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* z' r" `) G6 X- T4 O2 ]公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁　
) H5 N/ N7 t. h7 j/ u+ ^5.39.217.76記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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9 d8 z- w# l5 q+ R: n/ S野茼蒿炒豬肉絲　
9 r2 j( Z% Q: o! x% O# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i, x5 Y* W% j/ q7 y5 L4 s+ `
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