公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-12-11 05:00 AM 標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯 8 v6 d1 B) r: o# C0 ~1 `

白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。

【假日散心】5.39.217.76! w" m7 y$ c2 z
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 F7 c% s$ n+ C

0 h4 \# h0 a: j: b9 N
Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。

北潭涌　認識野菜眼看手勿動 0 L7 R7 H8 `  j. W9 V9 s
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?9 r+ {: P# Z4 ~
香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
tvb now,tvbnow,bttvb: Y" d. ?! U, y  i
土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 5.39.217.76/ X  ^) }& N1 G8 ]8 B
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。
6 v8 i  \' m6 P# D" E
只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 9 n5 g3 l; T! ?% z0 E  X  c. r- L

2 W4 m4 r0 ?. z( u4 u% O8 I- e
北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。

上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
tvb now,tvbnow,bttvb4 W* B* _# I1 g7 i) B9 \; E8 _ p1 I

復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~0 p" l& P+ u- h4 n
上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。公仔箱論壇6 ]) _# J' W' Q, d0 I: z/ m/ x

=野菜深度行
日期：2016年1月3日
地點：北潭涌( O: M% u4 u: T* [; y# i
費用：$100（大小同價）
名額：20人& ?, P$ c# d! M" Z9 p# _9 W/ L. f1 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 K, R# m, u. a
路上野菜藥用公仔箱論壇0 C& S0 F# E8 [2 |% K

望江南　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E! ^, h6 f1 |! |
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。5.39.217.767 ?9 s; V+ b3 p4 q8 e

闊苞菊　
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
tvb now,tvbnow,bttvb, y: `) o. T6 c2 j) _- Y: e2 m4 D

tvb now,tvbnow,bttvb& }# `& Q. {6 B
土茯苓葉　! u$ M6 G/ ]/ z: w- M/ h/ J
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。
tvb now,tvbnow,bttvb8 y) L1 [, D' x" p/ Y- K

土茯苓　
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l0 n& g' M# O, l& e
車前草　tvb now,tvbnow,bttvb& _/ V7 y% \5 K& N7 \
味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
5.39.217.761 N# _9 E& l: Z

五節芒　
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[9 i: y& S2 l9 h- _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d' \: a+ u1 e. s0 j+ Y1 V3 R

公仔箱論壇6 d1 ~8 k" @- O! y$ {
節節草　公仔箱論壇7 Q0 w% a4 x8 U; y6 }
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
tvb now,tvbnow,bttvb+ [- Y; v5 c) \
有毒 tvb now,tvbnow,bttvb1 g& r) R( A( q; V9 z: `

5.39.217.76; i3 P; P, q; x2 J5 M2 C1 U
海漆　公仔箱論壇/ I( c9 M) b/ d: q U1 o
紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。

5.39.217.76( i6 g4 M7 [" q& W
牛眼馬錢　
葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。5.39.217.762 e7 O/ E" d4 t; n5 j( X
tvb now,tvbnow,bttvb) I) O [, l5 x- d- K7 X/ ?

公仔箱論壇8 Z: h: C* B3 V6 B4 m! l0 E+ p8 t; }
Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。
tvb now,tvbnow,bttvb2 d: n- r, z8 {
鶴藪　私人農場任摘公仔箱論壇" y2 q, C9 e: H" ]2 J  l3 n
  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。5.39.217.766 j. `1 O! T) {
公仔箱論壇" v& p, t5 T. V5 E6 |( n/ Q7 D
肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 5.39.217.76# a; \% \/ L9 S' u7 n% d+ U

白灼加調味料即吃
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
. A/ P0 w5 \# c: o$ r$ N

公仔箱論壇 p; P) t% o" C% t
在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
tvb now,tvbnow,bttvb( L; I/ U: Q/ u) X

白花鬼針草　8 I. t' ^% o3 F3 b% f5 [/ y* n
白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。tvb now,tvbnow,bttvb! G: | V6 V" O' f& w+ c+ A

野茼蒿　
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。

小花十萬錯炒蛋　
記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」

4 `5 P8 G* [6 z

公仔箱論壇. P0 x6 `& H5 e) ~2 P1 Z" t
白花鬼針草出前一丁　: T6 I, v; v9 {5 Z- T6 @: g- x5 V
記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」5 `- N, C4 p8 I" ], l9 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( K+ W; | h8 O5 r

5.39.217.761 m" m+ n9 \5 S7 S# L, S
野茼蒿炒豬肉絲　
記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」

tvb now,tvbnow,bttvb1 p8 b. h$ u4 r/ k& l* G# a: M

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)