標題: [旅遊景點] 葉越厚越易入口即採即食野菜宴 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-11 05:00 AM     標題: 葉越厚越易入口即採即食野菜宴

本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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, k  \5 R. W9 ^$ o0 h- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。' Y/ G2 b! l4 r4 j
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【假日散心】公仔箱論壇* R" z9 t* J& I8 r
解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。    tvb now,tvbnow,bttvb, @/ X6 c# k* Y0 ~) I- r
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8 {: }: n6 }( j2 c2 T( i% JStony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。+ F+ k8 s, @; w' j4 Y4 i

7 {  l  d  m/ z: ~  a" _! [tvb now,tvbnow,bttvb北潭涌　認識野菜眼看手勿動 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N5 s1 M' I8 `8 F) b) i1 i
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富　古稱「山遺糧」可充飢 " {# ~; c& V5 j7 K( T/ U2 E
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。* K$ h' Y' m$ [1 V( G# c$ R

( M% s. b4 f# o) F% f只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。   ; g) I4 x% `5 ~1 c! F4 f

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北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# I9 @- h9 x* L+ c

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# {1 w, h& j9 k9 Y- e  B* ~/ e復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。
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4 }/ f8 W2 a) ]8 n1 Z, I4 J公仔箱論壇=野菜深度行
# T' Q& M) e, M6 ?& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：2016年1月3日tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 y7 ~% H( c9 s+ `
地點：北潭涌
' Z7 M4 a& D3 G' r, P& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用：$100（大小同價）
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5 c! {% `- M% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。望江南　4 E6 c( g3 M; i
味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。+ @0 s6 t  z4 U/ o2 ^% o2 P- T
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闊苞菊　公仔箱論壇# h- W0 Y% o( q- f
客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。
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  i3 @" }/ J0 }/ \  b6 c! U土茯苓葉　tvb now,tvbnow,bttvb8 f! ~3 C1 g. O( e
葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。3 e) W; K: \3 b3 a2 C! y; o

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土茯苓　公仔箱論壇" [" R( q8 Q' n2 o, b" u
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。
" L$ O4 h9 q" f" m* p6 Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( _: u+ c0 S! k4 ~! x2 e& o( i
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車前草　
) N7 w4 |# p  V5 J! y$ L2 r2 _- R& ^  ttvb now,tvbnow,bttvb味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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% M4 y4 ^/ S% \- y/ b5.39.217.76五節芒　
0 Y, p  q( Y6 P6 @7 N6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[
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" S' T( B7 u4 C. utvb now,tvbnow,bttvb 節節草　; X) x; F' U% s8 z* d8 M1 b% `* E- d2 K
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。tvb now,tvbnow,bttvb" n) M. w2 g2 S. W
公仔箱論壇* I: \- k; s+ N6 _7 d
有毒
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' p5 U1 h$ X' V5 K) s6 d2 Otvb now,tvbnow,bttvb海漆　
5 a! X  u- |9 [; d+ [! @tvb now,tvbnow,bttvb紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。( |$ ^3 w( x8 N

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牛眼馬錢　
' T3 f1 |, F3 d& c, i, T. Y, t. f" K5.39.217.76葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。4 H5 L: V0 V1 B

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- G+ w9 Z- t; E* w  m  m0 }- |5 MStony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。4 e% _' x- q9 T4 V' `- K. d
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鶴藪　私人農場任摘
/ N, e( X: s' q% i8 G5.39.217.76  郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。
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肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」   
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白灼加調味料即吃; K3 ]1 ]# p5 H$ X' Q
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。  
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, b" \7 U1 j( k" O5.39.217.76在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。
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白花鬼針草　
6 [/ z6 m0 H' z5.39.217.76白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。
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野茼蒿　% y0 I8 {! S* C. a/ G# o% I0 I
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。
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小花十萬錯炒蛋　
2 h% c+ s8 f5 _- atvb now,tvbnow,bttvb記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 C; Z( G. j, V+ c2 S# y

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+ O+ |9 L; P- d7 Q) p- k白花鬼針草出前一丁　
8 p0 A$ b) K! q0 T/ R: k5.39.217.76記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」
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記者點評：「先將野茼蒿炒至軟身，再加入豬肉絲炒熟。我本身討厭茼蒿氣味，但比想像中易入口，食咗幾條，唔錯。」tvb now,tvbnow,bttvb/ W7 n5 P) s* u/ ^+ p

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