標題:
[西式食譜]
手打意大利雲吞
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-10 04:40 AM
標題:
手打意大利雲吞
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材料
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鹽.....少許
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糖.....少許
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雜菌.....70克
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鹽.....1/2茶匙
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洋蔥絲.....100克
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黑胡椒碎.....少許
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濃菜湯.....200毫升
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淡忌廉.....4-5湯匙
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大蛋.....1隻(約70克)
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意大利00麵粉.....100克
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意式香草肉醬/慢煮鴨鬆.....適量
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工具:
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直徑7.5厘米的圓形曲奇切割器、麵棍
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做法
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1. 意大利麵粉、蛋和鹽拌勻,搓成麵糰至有相當的彈性,包保鮮紙置室溫30分鐘讓麵糰醒發。
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2. 工作上撲些麵粉,用麵棍將麵糰開薄至心目中的厚薄程度,用曲奇切割器切出圓形的雲吞皮。
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3. 取一塊雲吞皮,放上一小匙肉醬或慢煮鴨鬆,雲吞皮對摺,沾少許水封口,做成雲吞,每100 克麵粉大概可以做出約13-15隻意大利雲吞。不喜歡肉類做餡的,可用雜菌或海鮮,隨你歡喜。
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4. 煲滾水,加點鹽,下意大利雲吞烚煮至浮面就可以撈起。與此同時,起油鑊,爆香洋蔥,加雜菌爆至軟身,灒蔬菜濃湯,加入意大利雲吞煮2分鐘至湯汁稍為收乾,加鹽糖和黑胡椒碎調味,轉細火拌入忌廉煮2-3分鐘至湯汁收濃即可。
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