標題:
[西式食譜]
手打意大利雲吞
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作者:
nt1972
時間:
2015-12-10 04:40 AM
標題:
手打意大利雲吞
% d/ p" B; U( Y6 `' ~- k1 E5.39.217.76
材料
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鹽.....少許
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糖.....少許
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雜菌.....70克
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鹽.....1/2茶匙
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洋蔥絲.....100克
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黑胡椒碎.....少許
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濃菜湯.....200毫升
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淡忌廉.....4-5湯匙
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大蛋.....1隻（約70克）
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意大利00麵粉.....100克
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意式香草肉醬/慢煮鴨鬆.....適量
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工具:
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直徑7.5厘米的圓形曲奇切割器、麵棍
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做法
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1. 意大利麵粉、蛋和鹽拌勻，搓成麵糰至有相當的彈性，包保鮮紙置室溫30分鐘讓麵糰醒發。
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2. 工作上撲些麵粉，用麵棍將麵糰開薄至心目中的厚薄程度，用曲奇切割器切出圓形的雲吞皮。
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3. 取一塊雲吞皮，放上一小匙肉醬或慢煮鴨鬆，雲吞皮對摺，沾少許水封口，做成雲吞，每100 克麵粉大概可以做出約13-15隻意大利雲吞。不喜歡肉類做餡的，可用雜菌或海鮮，隨你歡喜。
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4. 煲滾水，加點鹽，下意大利雲吞烚煮至浮面就可以撈起。與此同時，起油鑊，爆香洋蔥，加雜菌爆至軟身，灒蔬菜濃湯，加入意大利雲吞煮2分鐘至湯汁稍為收乾，加鹽糖和黑胡椒碎調味，轉細火拌入忌廉煮2-3分鐘至湯汁收濃即可。
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