標題:
[中式食譜]
錦繡魚翅餃
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-29 12:06 PM
標題:
錦繡魚翅餃
5.39.217.76. @+ N& o4 V5 ~3 f, r/ b( e
材料
5.39.217.76; ?: {! K, g% K" M. b
香菇.....3朵
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蔥.....20公克
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香菜.....20公克
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大白皮.....半斤
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赤肉.....250公克
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肥肉.....100公克
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蝦仁.....100公克
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素魚翅.....60公克
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胡蘿蔔.....60公克
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綠竹筍.....100公克
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調味料
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鹽.....7公克
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糖.....15公克
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香油.....1大匙
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味精.....10公克
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胡椒粉.....1小匙
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太白粉.....15公克
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作法
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1. 赤肉及肥肉分開絞碎成約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨使用紙巾將水份吸乾；香菇、素魚翅加水泡發後切碎；綠竹筍切絲，汆燙過後抓乾水份；胡蘿蔔、香菜、蔥切碎，備用。
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2. 取一大盆，將作法1的赤肉與鹽一起混合，並摔打攪拌至肉質呈現黏性膠狀，即加入蝦仁繼續摔打攪拌。
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3. 待作法2的蝦仁攪拌至有黏性後即可加入味精、糖拌勻，再放入作法1的肥肉及太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻，最後加入作法1的剩餘材料，一同拌勻至黏性出膠狀即為餡料。
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4. 取一片大白皮，包入作法3約30公克餡料，對折後用手捏成雞冠形，重複動作至材料用畢。
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5. 將作法4的魚翅餃放入蒸籠內，以大火蒸6分鐘即可。
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