標題: [甜品] 起士超軟吐司 [打印本頁]

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作者: btgirl001    時間: 2008-5-27 12:17 AM     標題: 起士超軟吐司

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A. 中種：2 \# _% q' L, E1 l
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克
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B. 主麵團：
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高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克
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作法
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% ]! y3 `% q( o, X1.   中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。$ O9 g! U5 {1 V1 v7 E% \
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2.   主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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3.   分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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$ }2 v7 m# H+ E公仔箱論壇4.   將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。

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作者: billow    時間: 2008-5-27 12:45 AM

今日有口福啦

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