標題:
[中式食譜]
生鮮餅皮
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-27 05:04 AM
標題:
生鮮餅皮
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材料
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水.....6公克
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牛奶.....15公克
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蜂蜜.....60公克
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小蘇打.....3公克
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全蛋.....200公克
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細砂糖.....80公克
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沙拉油.....40公克
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低筋麵粉.....240公克
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作法
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1. 將全蛋倒入鋼盆中充分打散。
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2. 將細砂糖倒入作法1的蛋液中，以同方向持續攪打至蛋液顏色略淺，且質地稍微鬆發。
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3. 將蜂蜜倒入作法2的材料中攪拌拌勻，淋入以水調勻的烘焙用小蘇打拌勻。
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4. 將低筋麵粉過篩，加入作法3的材料中以橡皮刮刀以同方向攪拌。
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5. 將作法4的材料拌勻成麵糊後，封上保鮮膜冷藏靜置鬆弛至少15分鐘。
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6. 平底鍋加熱至約160℃，以大湯匙挖取適量作法5的麵糊，倒入鍋中呈圓形以小火慢煎。
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7. 待作法6的餅皮表面均勻出現小氣泡，翻面續煎5秒鐘後盛出。
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8. 將煎好的作法7表面刷上適量酒糖液，放置在架上散熱至室溫即可。
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