標題:
[甜品]
(曲奇皮)蛋撻
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-25 01:08 PM
標題:
(曲奇皮)蛋撻
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-25 01:10 PM 編輯
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材料:(撻皮可做22隻,有剩可放在雪櫃留待下次用)
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雞蛋.....1隻
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幼砂糖.....55g
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低筋麵粉.....25g
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無鹽牛油.....125g
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中筋麵粉.....200g
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雲呢拿香油..... 2g
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蛋漿(可做7隻)
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雞蛋.....1隻
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鮮奶.....60g
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熱水.....55g
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砂糖.....40g
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做法:
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1. 把牛油放在室溫至軟化,用電動打蛋器略打發,再加入幼砂糖用中速打至融合;
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2. 另外打散雞蛋加入雲呢嗱香油,分3次續少了加入中繼續用電動打蛋器中速打至完全混和;
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3. 分兩次拌入已篩的中筋麵粉和低筋麵粉,先用蛋糕刮攪拌,再用手搓至無粉粒粉糰,包保鮮紙雪15分鐘至稍硬;
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4. 準備撻皮:如果今次只做7隻蛋撻,先分割出20g@7等粉糰搓圓備用(其餘可包保鮮紙放在雪櫃留待下次用);
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5. 分別在各模內灑少許麵粉,模內放入一舊小粉糰,手指沾少許麵粉先按扁中心位置,用拇指輕力推粉糰到模邊,完成後放入雪櫃雪半小時(可令皮焗後更鬆化);
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6. 準備蛋漿:雞蛋用手動打開器略打發,加入鮮奶拌勻,另外熱水把砂糖開溶,稍涼時加入鮮奶蛋液攪勻,過瀘後倒入撻皮中至九成滿;
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7.焗爐已預熱,放入低層以210度上下火焗13-15分鐘至撻皮金黃色,放中層轉180度上下火焗5-8分鐘至蛋漿呈漲起,再關掉上火只用底火焗10-12分鐘即可取出,放涼約2分鐘即可脫模,趁熱食用。
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