標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

       
7 R: h' M1 N; j- k; M' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。        7 ~, G# _+ }3 F/ @- T% w, {  B
       
/ }5 w4 e* i; I# a7 g" m- U* A公仔箱論壇位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。) }+ B5 t% f# F! @0 a
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關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。tvb now,tvbnow,bttvb# b2 D: I# k" z: v0 H6 i4 j9 L9 Y

5 s5 A: @% k# R( \' N1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴選法國鵝肝
, O" r4 ~- O$ y6 w9 |8 f, ?$ g- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。% I/ o+ W6 [6 J: O1 A6 ], k
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
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) ^6 J( U/ Z% I# t' }8 X* i: {( I8 c公仔箱論壇E molto buono5.39.217.768 b% Y6 s; X+ u0 k/ L. R2 A1 @8 o
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
- x; p; p' w" V; @% ~+ }" ]9 q公仔箱論壇平均消費：$400
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2 L6 S+ u% m( V* `+ t5.39.217.76法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。        5.39.217.760 A/ y: |) s: n  k: Y, @
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鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。                公仔箱論壇" k+ i- C7 d" w
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西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。       
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輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。       
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餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。        3 s3 s+ ~$ v4 H9 h: O7 C
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店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。        4 W; Z, V4 u( j: y9 Y5 n

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