標題:
[甜品]
港式鳳梨酥
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-21 05:03 AM
標題:
港式鳳梨酥
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食材
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【餅皮】
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鹽....2.5g
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奶粉....40g
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蛋黃....1個
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全蛋....1個
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糖粉....100g
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杏仁粉....50g
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乳酪粉....38g
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低筋麵粉....280g
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無水奶油....160g
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【內餡】
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土鳳梨酥....600g
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作法
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1. 將低筋麵粉、糖粉、杏仁粉、奶粉一起過篩，做個粉牆把軟化的奶油、蛋放入中間，用刮板使用按壓方式，讓麵粉整個揉成糰且不會黏手即可
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2. 把麵糰揉成長條狀切成28等份
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3. 取一個麵糰，壓扁做成杯子狀，包入一個鳳梨餡
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4. 放入鳳梨酥方形模型中整形
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5. 將填好麵糰的模型放入上火170度下火150度的烤箱中，先烤12分鐘，烤至表面成金黃色時翻面，再烤8分鐘。
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Tips
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製作的過程要減少搓揉的動作以按壓的方式，可避免出筋
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