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標題: [旅遊景點] 捍衞生活原貌 瑞士牛郎窮風流 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-16 12:23 PM     標題: 捍衞生活原貌 瑞士牛郎窮風流

                                                               Michael(左)每逢6月都會回到農場,與Dres一起照顧牛牛。" [- {% i! W6 P  E4 V
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【旅遊籽:浪迹遊蹤】
* R/ [; V8 g% L$ J有人說,在瑞士做隻牛,好過在香港做被生活掏空了的螻蟻。
0 G& ^* m0 L+ m$ d9 |' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也許是對的,當我踏足瑞士山區,望着遍野無拘無束的牛羊,我這空虛的城市人,也有做隻牛的嚮往。走訪Bussalp山區農莊,遇上兩個瑞士牛郎,一個是留守山峯半世紀的傳統農夫,一個是從城市重返農耕的牧牛人,每天擠牛奶、放牧、製芝士,別人眼中像夢一般的生活,其實苦悶又尋常,他們卻滿足現狀,只因在那個與世隔絕的時空,生活仍有選擇權。
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7 |. `, `% r2 j# `; n8 r; e9 u由繁華瑞士北面南下,走到Grindelwald小鎮附近的Bussalp。早上8時,我們已抵達1,800米山上的農莊,車停在一所木屋前,上百年的舊房子比山下紅紅綠綠的木屋更顯老態,以橫樑串起的牛鈴是農家的象徵,沉甸甸掛在門前,對岸雪山在迷霧中只露出一角,草地從腳底下斜延伸,牛鈴叮叮噹噹遍地響徹,清晨的阿爾卑斯山,在自然之聲中蘇醒。2 r0 x2 g/ Q* W8 e' P! i9 Y1 ~

9 z$ ]- z' C8 D! U/ D0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有得揀 辭職上山當農夫
4 p4 K( z; l' t9 `$ }1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我依然睡眼惺忪,在牛欄門口迎接我們的瑞士農夫Michael Utecht已工作了幾小時:早上4點起床,先把昨天製的車輪芝士反轉,用大石壓上一天,再放到存放芝士的密封小屋風乾;5點為牛繫上銅鈴,放牧到草地吃草;6點擠牛奶和製芝士,夏季時每天能擠500公升牛奶,初秋不少牛女懷孕,只可擠200公升,一季總共能做三公噸、大約二百多輪芝士。從德國來學製芝士的夫婦,便跟我們一起圍着木桌,以傳統瑞士早餐開展新一天。公仔箱論壇2 j# A& V/ ~4 O: Y

8 J% w1 p  A/ l1 Q# h  D# q沒有傳統服飾,也沒有阿爾卑斯長號,在《飄零燕》的童話場景前,只有老實農夫。一身樸實便衣打扮的Michael跟我預期中的牧牛人有出入,不是指打扮,而是氣質。
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3 j7 _1 o4 T: n/ M9 p' t1 y「其實我只能容許自己待在山區四個月,因為我是徹頭徹尾的城市人。」還未投入這裏的農家氛圍,所有幻想就被他戳破。果然,Michael並非傳統農夫,正職是溝通技巧訓練員,一年有三分二時間在巴黎工作。兩年前開始,每逢6月暑假便會換上膠鞋和圍裙,重返深山,只因他視這裏是身心休養之地。「以前我在國際公司做IT支援人員,做了十年了無生氣的工作,突然想生命有新衝擊,起初沒有頭緒,只想找個大自然地方讓自己生活得到平衡,所以辭職,來到這裏。」
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& T  ^3 B( B. Q# w2 ^/ A  Q5.39.217.76毅然辭職,只為尋找新生活,在德瑞邊境農家村莊長大的Michael憶起兒時牧民生活,便決定重返農莊幹活,一試愛上,立即報讀farm school,上山學製正宗的Alpine Cheese(阿爾卑斯山芝士)。那年他47歲,在農場工作時認識了世代在Bussalp經營農場的Dres和太太Heidi,適逢Dres希望農莊轉型,正物色合夥人,遇上也正值生命轉型期的Michael,兩年前開始合作搞生意,發展農場的遊客生意,「我愛城市的生命力,同樣愛山上的寧靜務實,平衡的生活正是我想要的。」天堂之所以是天堂,是因為能選擇自己鍾愛的生活。
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; e) e* G: @6 K. @/ d4 F  G* vtvb now,tvbnow,bttvb傳統山區早餐,右起是水果麥皮、貯存期分別為兩年、一年和兩個月的阿爾卑斯山芝士,果醬和麵包,全人手做,風味十足。: [& B, b& |* s3 j- ^3 z
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" P+ W1 [7 t) yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美好清晨由傳統瑞士早餐開始,第二年來體驗務農生活的德國夫婦與大家一起用餐。
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% f7 w+ t/ k# A  P- u2 B7 W5.39.217.76世襲牧牛人 全年冇假放公仔箱論壇! {5 P+ c. ]* x  F) Z1 A% ]- K
跟Michael交談時,Dres因為不諳英語,多數站在一旁。Dres是傳統農夫,格仔恤束腰,頭帶小矮人帽,多做事少說話,性格單純踏實。他有四個農莊,除了在Grindelwald小鎮農場,其他分別在1,600米、1,800米和2,000米山區上,為讓草皮有足夠時間生長,牛隻需隨四季不斷遷徙,6月由山下走到山腰,8月搬上最高山區,然後在秋冬季來臨時逐級下移,冬天則遷回小鎮過冬。
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農莊由Dres家族世代經營,百年來以飼養牛羊、生產乳製品為生。農場養了25隻母牛、兩隻喜歡自己去散步的羊和一群會聽命令的山雞。看他牧牛,我也享受。繫上牛鈴,一聲吆喝,牛女緩緩步出,拍拍調皮的Antonia,安慰一下發脾氣不肯食草的Latina,再讓在我們交談時來湊熱鬧的牛女舔舔。Dres一星期七天也要工作,日出而作年中無休,除了做乳製品和放牧,每天要到山下收集乾草,為牛儲備冬天糧食,「山區天氣反覆,最怕是下雨弄不了乾草,牛的冬糧就成問題。」忙是忙,興致一來,還是立即拿起手風琴,跟女兒唱首瑞士山歌。tvb now,tvbnow,bttvb- F. y8 k5 F0 O/ v  i

% E+ i. i, o- e( \% L& G5 y" t+ Ztvb now,tvbnow,bttvb在Michael回巴黎的日子,Dres夫婦包辦所有工作,問他生活苦悶嗎,他說:「完全不悶,但一到暑假就很累,若給我五天假期就好了!」年輕時,Dres也有過環球世界的夢,但自20歲接手農場就專心牧牛,幸而子女也有意繼承家業,「希望他們決定接手前,先花時間看看世界,去趟旅行才好回來。」Dres內斂地笑了笑。
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傳統木屋一般有過百年歷史,十年難得一遇Michael最高的牛欄重新鋪屋頂,隔籬鄰舍互相幫忙,是他們的文化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [! ?9 T% O$ ~" G) ]

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; B1 P- N9 i# s. s( o5.39.217.76Dres的牛牛跟一般寵物無異,常跟主人撒嬌,更會爭風吃醋。公仔箱論壇' e# `! U: ^' E. p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E( K: e  h) o  X6 X) @; M) J6 M+ }
不求發達 尋求生活平衡點       
$ f  y. r. `4 G7 Q瑞士是傳統農業國,二戰時受列強孤立,農夫們獨當一面養活了國民,時至今天,國家但依然重農,實行農業保護政策,農產品品種雖然單一,但價格一般比外國高。雖然政府支持當地農業自給自足,每個農莊也得到經濟援助,但Michael和Dres覺得不夠,「每年大約有2,000瑞士法郎(約16,000港元)資助,其實這點錢幫不了太多,惟有開設農莊體驗、芝士工作坊等讓旅客參加,在出售乳製品外幫補一下。有些人質疑政府對農夫的補貼,但他們未必知道農莊工夫有幾多、生活有幾難。」瑞士農場家庭每月最低收入為3,600瑞士法郎(約28,800港元),不少農場規模小的農夫需另覓工作才能養活一家,跟其他物價薪金絕高的瑞士城市差天共地,誰說如詩似畫的國度,生活只有逍遙沒有殘酷?+ N/ ]4 s+ c8 F) c; E* y

$ P6 ~; `) ]/ l: S' H$ q今年,Michael在牛棚屋頂下加建了一個可供遊客居住的小房間,讓人親身體驗牧場生活,同時幫補收入。在山區開創副業,是Michael對家鄉的一種回饋,也是對本地農民的善意幫助,「山區越來越多酒店和resort,每天能招待很多遊客,有可觀收入,但旅遊業過盛或會扭曲瑞士獨特文化。我們不用賺多錢,只想保持生活原貌,所以牛棚只有一、兩個小房間,讓遊客就像在家一樣。」兩位牧牛人,一個從城市回歸深山,開天闢地,找回生活平衡點;一個默默守護家園,深耕細作,對生活珍而重之。這個連牛牛也比我們「幸福」的天堂,靠的不是錢財身外物,或許只是比我們更懂得活。   公仔箱論壇, U# N% ]" C! c, I1 @9 U0 S

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Michael在牛棚屋頂下加建小房間,讓遊人體驗牧場生活,與牛牛同住。tvb now,tvbnow,bttvb+ i" Z* j: p  i5 D5 b- n

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Bussalp山區共有七個農莊,所有動物可自由走動,神奇的是牠們都懂在天黑前返家。
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% \8 e9 P- j: R7 f& l* k* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把做好芝士儲在自十六世紀已存在的cheese house中,是山區最傳統的貯存方法。tvb now,tvbnow,bttvb% l8 p" E% H! l) U, P

. v/ j7 f8 j1 G- `  GAlpine Cheese 如何煉成?
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0 `. W1 w% W( S( D每天擠牛奶後,就劈柴燒火,把牛奶煮至63℃再放涼,加入凝乳酵素和發酵素,留待翌日使用。- _& K7 z% R+ S
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% t; y4 n# K1 ^) T- }7 M+ k& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮熱昨日已發酵的牛奶,以麻布把凝固體撈起。
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7 Q' z, D: ?, B% K" e) {0 [7 ]放到圓形膠托內固定形狀。
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放到圓形膠托內固定形狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _7 r5 t0 B4 \+ }2 ]/ D2 m6 L+ @
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                                                Dres和Michael每個夏季製造三公噸、約二百輪芝士,以供應小鎮所需。: r0 `( ]# m" b* s4 Q0 c# G

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TRAVEL MEMO       
, U) ^2 n4 M5 w% ^( P5.39.217.76簽證:特區護照或BNO均免簽證。5.39.217.768 G5 F) m3 e6 O0 Q2 J
機票:經多哈轉機到蘇黎世,
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& u$ z) U$ o( x- q8 T公仔箱論壇匯率:1瑞士法郎約兌8港元





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