標題:
[西式食譜]
泰式打拋豬
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-16 05:27 AM
標題:
泰式打拋豬
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食材
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油.....1大匙
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紅蔥頭.....3瓣
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豬絞肉.....400g
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小蕃茄.....15顆
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高湯.....80-100ml
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九層塔葉.....1大把
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檸檬或萊姆.....半顆
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辛香料
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蒜頭.....6瓣
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辣椒.....2根
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薑.....一小塊
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醃料
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雞蛋.....1 顆
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米酒.....1大匙
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醬油.....1/2小匙
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黑胡椒粉.....1小匙
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醬汁
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醬油.....1大匙
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魚露.....1大匙
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味霖或糖.....1小匙
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是拉差香甜辣椒醬.....2大匙
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做法
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1. 準備食材。將小蕃茄切半,紅蔥頭切碎,檸檬榨汁備用。
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2. 豬絞肉加入醃料,全部混合攪拌均勻,醃漬約10分鐘,使其入味。
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3. 將辣椒/蒜頭/薑大略切一下再搗碎。利用搗碎方式更能讓辛香料的香氣及醬汁完全釋放出,跟切出來的味道很有差別。
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4. 撇步之一:加入"是拉差香甜辣椒醬(泰式辣椒醬)",能讓打拋豬的風味更加濃郁且更有味。
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5. 熱油鍋後,放入醃漬好的豬絞肉做拌炒。
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6. 炒至絞肉變熟,水份收乾且呈現鬆散狀,先起鍋備用。
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7. 加一小匙油下鍋,爆香紅蔥頭末後,再放入搗碎的辛香料拌炒。
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8. 炒至香味釋出.......
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9. 加入剛才炒好的豬絞肉,以中大火拌炒。
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10. 倒入醬油炒出香氣,加入"是拉差醬"拌炒均勻,再加入味霖及米酒,大火拌炒。
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11. 放入小蕃茄做翻炒,再加入高湯煮滾,煮約2分鐘使其入味。
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12. 拌入九層塔葉,加入魚露,最後淋上檸檬汁即完成。
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13. 經典的泰式風味[打拋豬],無論拌飯或拌麵都好吃。
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14. 一次多做一些,可用保鮮盒來分裝,放入冰箱保存1-2天,下一餐要吃時,加熱後即可享用。
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