標題:
[中式食譜]
椰汁咖哩鴨皮雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-13 12:24 PM
標題:
椰汁咖哩鴨皮雞
( L9 H3 _! p; N# `5 \* P5.39.217.76
食材
8 r" `6 I9 X, S" X: Mtvb now,tvbnow,bttvb
鴨胸.....2塊
1 f7 s0 P0 f& h! J7 \9 m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
魚露.....1大匙
公仔箱論壇: o2 d k5 }9 u
蒜末.....1大匙
7 C$ Z! B* Q4 C" Dtvb now,tvbnow,bttvb
九層塔.....1碗
^) J% t2 Q# z, ~tvb now,tvbnow,bttvb
優酪乳.....3大匙
* [" i4 b7 b% f
椰漿.....1~2大匙
) _+ x" P) }+ I6 t& h& w! g
黑胡椒粒.....適量
. N6 v% Q9 S0 H" z$ S2 E
泰式咖哩粉.....3大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 d2 \. L9 M) n Q6 M
( ~) i9 F$ [7 a% k
- p8 h3 c' _/ v9 M5 P
作法：
( Y, ^/ ?" E8 ?- k# n
1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
) w1 o( v3 e3 n0 N9 I
tvb now,tvbnow,bttvb2 A' y- ]) y$ e3 ~/ n( B7 q
2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。
: g9 }* ^# C7 n) S# z/ o2 c
( J+ N0 q7 L$ a9 Z7 c
3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
5.39.217.76! E: N g+ J3 J
tvb now,tvbnow,bttvb( _. U" R- W$ U+ q, H
4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
公仔箱論壇* K; T+ b* y" f1 A( ~5 A; \
, N- z9 X$ ^! i6 F7 Z& M5.39.217.76
5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。
* p+ o% q$ O! Z0 H) V5 c" K& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F; k' m! x6 ?+ `; ]! htvb now,tvbnow,bttvb
6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
/ [7 p9 S& D+ C7 X* itvb now,tvbnow,bttvb
& t- n* ?- U3 Q
7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）
* t9 h: v; y3 g8 P
0 q7 K% C& r% q, `/ q' B$ X2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z8 X/ j) `9 {, [8 b
公仔箱論壇0 Z n8 ?* j. Q+ A
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
