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標題: [中式食譜] 椰汁咖哩鴨皮雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-13 12:24 PM     標題: 椰汁咖哩鴨皮雞

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食材
! \  G; F8 ~% C& T9 E鴨胸.....2塊7 ~! S. g* x" @2 F
魚露.....1大匙) v3 v6 v& M3 _7 J
蒜末.....1大匙) Q5 O$ E8 E7 ?( C2 }
九層塔.....1碗5.39.217.76# X1 _8 E2 k- s. l& d& Z
優酪乳.....3大匙5.39.217.76# H& b7 F' _9 l" \; u+ o
椰漿.....1~2大匙  R6 h7 u5 }; r, h0 z) O# y
黑胡椒粒.....適量5.39.217.76' F7 o8 {. Q6 x5 S  m
泰式咖哩粉.....3大匙
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作法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ C% W/ v8 j' c: Z1 T* C% q- o) X) @
1. 首先將上述調味料(九層塔除外),混合拌勻。
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2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用,並用刀子將胸肉表面劃開不切斷,這是為了使醬汁更入味。再來,將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉,連特意劃開的部分也要抹上唷!完成後,放入冰箱冷藏醃漬。
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) ^3 v6 a! T. \+ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在醃漬期間,將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫,再繼續用剪刀往縫裡面剪開,剪到像一個大口袋,只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟,如果是用去骨雞腿肉料理,則可以省掉這個部分。
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, k9 q5 ]5 ^( @. a" }: m. q公仔箱論壇4. 鴨皮處理好之後,就可以將開口撐開,並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。
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5. 這個時候雞肉大概醃一小時了,顏色明顯「熟成」許多。
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; A8 W; ^  O. ~+ w: G5.39.217.766. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來,穩妥地塞在鴨皮袋裡。  H' m: J9 |& t
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7. 最後用東坡繩綑綁成捲,封住切口,就可以繼續放回冰箱冷藏個三天,風味最佳! (如果是用雞腿排料理,可以將以上步驟簡化成一個:把醬料抹在雞腿肉上,並包入九層塔葉,且用東坡繩綑成捲狀,即可放入冰箱冷藏。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: o* ^9 n6 i: b7 `1 ?1 i! w
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8. 三天後,就可以用烤箱來烹調了,火溫調至210度,烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉!食用前,將肉捲切成數片,而烤盤剩下的鴨(雞)油也別浪費,撒點海鹽,可以拿來沾麵包,或者淋在肉捲上也非常好吃喔!
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