標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson（左三）tvb now,tvbnow,bttvb% N* ~+ p3 ]! ?
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P7 o" P) v3 k7 Q2 `; b

5 f+ \1 ]2 [) V9 Z. B1 G5.39.217.76Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。
% U8 U: k  z# ~, ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T5 W9 m! f6 E2 {
去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！5.39.217.76% ?6 w# ^  i5 C- @" j8 U- B

- y" Z5 L1 U# a2 R% l! o5.39.217.76雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。5.39.217.76. e% C( c7 A1 ], }

- P* V! y# ~0 Z& W, h/ s" O1 N這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b% Y% B6 E! N+ `  x

# U5 f6 S( f( O  V) F& O  e, n2 K# }
% D2 y6 |& d% n9 p4 B% t; xtvb now,tvbnow,bttvb吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。! O3 A, m* l' D& ]4 U
1 s: ?1 V6 e  C& i, Y; x6 X
        ! I9 \* c4 T1 z2 c! o* h
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
2 N% X) [4 h! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e0 o6 Q! Y- W+ f/ m3 j
* B3 m* Z' g) M8 @7 l餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
4 l6 C5 X% _( |2 \1 n8 l% D0 e/ [% |公仔箱論壇  \) X1 ]- {# G" Z: F" t
非遊客區　名廚Bourdain都encore5.39.217.767 [' C, {7 c* P  B5 G$ H
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」+ A9 q1 \$ A( X- B

4 d6 e& L4 `: p  m- v4 B; y       
( P& L, ~4 f( n2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。$ j, N; k6 c7 Z# @

9 O) n5 f+ l9 a! I$ W+ X) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 m: L2 k! L" C$ [
豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。6 D1 l7 X' }/ R4 ?) h' ?/ c
5.39.217.760 }9 B7 f  p: [: a* ~% p
5.39.217.76+ u. }, F5 ?" H4 }5 m* `
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m8 L: C; J* o5 C8 {
公仔箱論壇& h7 g! q# _2 J9 X4 {/ q

3 A0 R1 ^& I/ m7 `. d1 Otvb now,tvbnow,bttvb美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。5.39.217.76' D; V3 K7 G. [4 r* i2 x* G. w

: {$ A1 w3 B* ?0 _, T+ w; N行煎餅街食消夜　嘆栗子酒       
2 ^* W) n; l$ A* l. ~5.39.217.76燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
  C9 q- M3 `/ B( |$ R1 j! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 N9 Y; \* _! x$ J
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 公仔箱論壇( H5 C7 ]3 {- y  n

) L& @0 u* J, C' D" ~5 C  F' d+ `6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M8 l! W9 A0 K+ R: m1 v5.39.217.76今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
; b! F& n! m; V4 V' s% P; {# M, M
: ?$ j/ R) M& u, h       
( _; X8 I2 |6 ]3 o8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。
5 T% k+ P; `4 c7 e$ j3 A0 ]& q7 M公仔箱論壇
! j, c2 t% H( [2 p% itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ k! f* G) m1 L5 C
Joe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。5.39.217.760 J( t/ i* e) m2 N
5.39.217.76' y' d4 r, T% W
味覺尋根　新派熟成豬烤肉        公仔箱論壇  a  H; R+ j1 t( b* E% `- l
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。tvb now,tvbnow,bttvb/ t# ~! ^5 B0 v5 \
5.39.217.76  {2 o5 W2 ?( @, r- P: C0 ?
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
. z( [/ U% E& Rtvb now,tvbnow,bttvb
2 D6 E/ T, _! p' D. l公仔箱論壇' N( W& o9 j, E& v- R: i  ^
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。2 ^) k, t3 u. S; h
公仔箱論壇7 U0 g! a+ z! b5 v! p
tvb now,tvbnow,bttvb/ ]3 A+ l" Q* O! L; g0 [+ c
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。
: r( V: q6 E! o3 M5 Q# ?6 s% ~tvb now,tvbnow,bttvb
- I6 Y5 k2 I- T; g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T# g6 a8 ]3 u* J; u
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。! \' s' y3 Q3 ]7 |9 t  h# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V! c; G1 J4 {1 Z
水份蒸發肉味濃        公仔箱論壇) H8 w2 d  p6 ~" o  |
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
2 J' X# }& U( E; I( `5.39.217.76' x6 N* P8 V* q( A
Matchandul3.50 d; E8 Y/ \9 \
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
0 Z) U  n1 o7 w' I, j! _, R: x5.39.217.76公仔箱論壇! \; Z( [7 z. ?8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" c' h, O- h2 N
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
# k. m- A  t- o4 X' H1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M7 o% {4 K: @3 X& K" E6 `
       
) \9 ~4 v% V; p- q! B! e$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 Y, p/ L- G: t% s8 b$ R9 itvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
- h, D- u- t" V, \% Btvb now,tvbnow,bttvb簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
' D/ t1 \" R* N. L2 c0 j航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P2 y3 S7 u6 m: ^1 q# Y% [6 M+ D
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
6 ?4 N5 l2 N( L9 ^+ L$ o( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.76; b) J7 o1 @4 k5 k7 N; N5 |
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0