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標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-12 04:40 AM 標題: 日式輕乳酪蛋糕

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食材  B7 `, `" W2 O. l7 l
起司糊tvb now,tvbnow,bttvb4 x, G1 d9 j/ N# i! y8 L1 h9 g
蛋黃.....4顆
鮮奶.....250克
低筋麵粉.....60g公仔箱論壇& p& P6 ]; C& o+ I
奶油乳酪.....250g公仔箱論壇. D# l4 S" r+ Z* t" i4 g4 A4 Z

蛋白糊
蛋白.....4顆tvb now,tvbnow,bttvb1 O7 e* R; V. b" j# ^* L/ o0 w
細白砂糖.....100g

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T3 U" B  q# y9 d
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊

2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順tvb now,tvbnow,bttvb: M* y( B7 q. T* T; L7 {
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻2 r4 M4 {# V0 m1 F
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)3 O$ l" Y7 @2 z8 q3 ]' \( [& T

5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb3 M9 t1 \6 B% ^: ~4 c% [
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `/ C( K( @2 l. {

7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上2 K' C/ h, B* ~/ k
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳

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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上7 X' a5 Y0 h4 u% B/ b) ~6 n# [
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻tvb now,tvbnow,bttvb# a. a6 @, |1 Z% m
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度: V% E1 J8 _6 k

5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~' D& q% B/ ~% k7 n/ C# F& A- q

6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水公仔箱論壇2 O' [4 `2 B6 f- @, t: F

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