標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-12 04:40 AM     標題: 日式輕乳酪蛋糕

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# |: Z6 E6 r' R0 u5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @  E4 \6 R& }. L  N7 h. E7 C
食材
) h! ]( l  r# |* U公仔箱論壇起司糊
1 l) b7 W( B( C. G4 K0 u公仔箱論壇蛋黃.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z: a4 ~5 N6 i, Q, i# h
鮮奶.....250克
+ n5 q% x6 }2 l6 q+ U  stvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉.....60g
0 H& z/ }9 S; mtvb now,tvbnow,bttvb奶油乳酪.....250g8 h6 R8 x, c* T' s5 g$ O; U
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2 ?9 e& L4 H+ s. ]* m1 i* H蛋白糊tvb now,tvbnow,bttvb, @8 I6 o4 E% |% P" t) [8 S
蛋白.....4顆5.39.217.76( I2 o( w6 `9 y, L) Q
細白砂糖.....100g
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0 B- S5 Y3 F3 t# ~' s做法
6 L: R# [) F) I: B* z! M, u5.39.217.761. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
2 e/ v$ i2 ]6 S/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d6 B4 B0 p# N; M$ r8 o4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻5.39.217.76  \9 t% e! m' \1 q

7 c2 X# I' i; q8 d% g, w* [; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻公仔箱論壇- J( u4 l$ v# s! Z5 n- R" d" L) F

' m- }6 i/ \! Z0 q2 a5 i1 l5.39.217.767. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可3 a" E) z  ~7 [, H+ c+ k+ w1 j3 c; x! [

0 Z9 z$ u( [5 C% d4 j# ^' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上公仔箱論壇( O2 _" W. _7 p& B+ K

  a8 l# L% A) ~$ h" T6 r2 }" J10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb1 f  P* I  k6 D( e, M8 u( e& |
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Tips
  R' P1 Y& g3 T' r/ Z" ^; V2 Y  Z1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上( E0 M/ M1 ^# @/ h( a) K4 u/ ^
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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" N, _" I1 d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。0 i/ f( x8 I1 z

  f1 p+ O0 E  E) f5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S1 ~2 X& k1 i  i# Y9 N& A" W

4 W+ q* V9 ?3 W( U5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~& ]3 \' k7 X. h9 |  L# r6 n+ I8 u
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水* D$ C3 \) T$ o1 S# ~& y

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