標題: [甜品] 日式輕乳酪蛋糕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-12 04:40 AM     標題: 日式輕乳酪蛋糕


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食材
5 A" w) h- [* N, o起司糊% R2 }! @7 Q2 @0 M. j  J
蛋黃.....4顆. |& V) y1 d0 H, c
鮮奶.....250克
" j( _0 U) N5 l, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉.....60g! I& X7 A! U. Y
奶油乳酪.....250g
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蛋白糊
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細白砂糖.....100g公仔箱論壇  \, G5 a/ {% {+ o4 }& S+ Z/ h

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做法
8 I5 T7 b  m, x% B+ }* b1 w$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊) j. F7 |0 y' U8 V" u

; O3 t9 u4 D* N5 r  `; Xtvb now,tvbnow,bttvb2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順5.39.217.76" q/ j( c8 e; s. R" o/ a. Y
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3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x* t3 ?: q* y8 r$ e. n/ z6 y+ {6 r

0 U6 p  M7 o/ N$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻/ L/ s! G4 G0 E* i

% J4 f; h0 x# y3 i* Gtvb now,tvbnow,bttvb7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘5.39.217.76# w( o  l6 W; o/ x( l

1 w5 f; ~7 k- S0 ~. {. w) }0 K" L8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 Z! ^" {- d1 F4 y. ?4 H* w

0 X; K! f2 K9 q3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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Tips公仔箱論壇; ?( g( v) m! p5 O* X  z
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上0 x  P' h- T6 u9 Q+ P% f

% x+ m, d0 P- X0 Q7 J/ w# Rtvb now,tvbnow,bttvb2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q3 S, a) C( {
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。, s0 Y% o& A0 c5 f
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4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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( u1 n$ ]+ q" J3 L) m5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~
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3 ^5 t0 V. j3 A6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水/ G4 J6 z6 O/ ^, K6 B

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