, R; e8 R* E9 a, atvb now,tvbnow,bttvb5.將水發刺參洗淨，每只切為兩片。水發猪蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片。冬笋放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟猪油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬笋塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊。tvb now,tvbnow,bttvb& A/ R, c6 {$ r8 G9 v
# J% y) h. m2 [% F6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將葱段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、猪蹄尖、鴨肫、猪肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘後，揀去葱、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。公仔箱論壇) ? G1 }& d. H6 Q& R9 |, A
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7.取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、猪蹄尖、鴨肫、猪肚塊及花冬菇、冬笋塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿蔔一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 & n7 H/ p& B) \$ ?2 M: O' ^5.39.217.768 i0 y, x2 e9 K" G
注意：公仔箱論壇) h* Q, o3 H; H1 d
8 l. |6 b k5 B; A* s0 x. [1.泡發干貝：將干貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和葱、薑，放入籠屜蒸爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb( r6 {) s0 {5 A
