標題:
[中式食譜]
蒜香冰燒五層肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-11 04:39 AM
標題:
蒜香冰燒五層肉
材料
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去骨帶皮腩肉.....5斤（3千克）
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上皮料：
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精鹽.....3湯匙
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鬆肉粉.....1/2茶匙
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調味料：
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砂糖.....2湯匙
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精鹽.....4湯匙
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雞粉.....1湯匙
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熟蒜茸.....1湯匙
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生蒜茸.....1湯匙
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五香粉.....1/8湯匙
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做法
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1. 把味料拌勻，備用。
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2. 把腩肉洗淨瀝乾，均勻地在豬皮上抹上皮料，翻過來，在骨的隙縫上割數刀，抹上味料，醃2小時。
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3. 把腩肉用鋼針串成井字形，放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘，待豬皮變成嫣紅色時取出，
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4. 焗爐預熱後，放入腩肉，以中火攝氏200燒8 分鐘，15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至120℃火力，再烤25-30取出再次刺插，放回焗爐，轉攝氏280大火燒約15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至攝氏120火力，再烤25-30分鐘，取出。
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5. 將燒焦的豬皮刮走便成。
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