標題:
[中式食譜]
鹽香蜜汁燒乳
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-11 04:38 AM
標題:
鹽香蜜汁燒乳
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材料
2 m" D. i+ v) l0 s: X% Z. K. ^* o3 B( o5.39.217.76
食粉.....1/2茶匙
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蜜汁.....3兩（113克）
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生油.....1斤（600克）
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燒乳豬上皮料.....1份
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鋼針（鴨尾針）.....16枝燒鱔
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去骨大白鱔.....1條重約1.5斤（900克）
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調味
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糖.....1湯匙
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精鹽.....1湯匙
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雞粉.....1/2湯匙
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蒜粉.....1/5 茶匙
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沙薑粉.....1/5茶匙
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五香粉.....1/10茶匙
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做法
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1. 用1湯匙精鹽把大白鱔的污垢和黏液擦去，然後洗淨，瀝乾，在鱔皮上插針。
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2. 在鱔皮上均勻地抹上食粉，翻過來，在鱔肉上均勻地抹味料，並用3枝鋼針橫穿入鱔頭、中、尾
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3. 取出鋼針，剁去頭尾，把鱔身分成4份，再用鋼針把每份鱔肉串成「井」字形，備用。
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4. 燒熱鍋，下油，煮至六成熟，放入鱔件，鱔皮向下，以慢火炸熟，取出切塊，抹上蜜汁。
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