標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
; o( y5 \6 c1 }% T" P- ftvb now,tvbnow,bttvb
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
2 c5 H- x; f" o0 d; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76" S6 e3 p) _& o( |$ c
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
0 i- W2 {) M% s# w$ ?/ E: {5.39.217.76
公仔箱論壇' S+ Q; O+ L4 a9 T* ~, b. f$ a" u
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
公仔箱論壇. F( D" O5 e7 k J
+ S( j5 C" y7 ~# C# Qtvb now,tvbnow,bttvb
廚師班底西菜起家
: E- P0 Q# _& T2 k- m2 C
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
/ k7 `5 z6 x, k, H& V2 G公仔箱論壇
3 N3 r2 x8 i7 G$ Q' W2 n# ntvb now,tvbnow,bttvb
9 e& z( D5 S! A" U E
Fish School
* v( y& E( Z% O: L5 A& J! F
地址：西營盤第三街
& @7 [$ O) n7 F. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平均收費：$300
/ {1 W; X K) ]2 F3 T8 K; dtvb now,tvbnow,bttvb
+ W2 U% V3 m( t( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.763 @2 d# F, p/ p. f% k* J
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. [! T3 L; y! K4 ^# q
: R3 ]" p. m* ~9 A0 i公仔箱論壇
公仔箱論壇. b# F$ t! G# V' |% d9 e5 {
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
0 V: |! _7 h7 L6 Y$ i$ e公仔箱論壇
公仔箱論壇& B' T- T# P$ V0 y! [, ~5 |' d; ~
" }! @: e) ^4 }7 |6 B0 F公仔箱論壇
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
+ G9 o; Q$ S* ?" _9 e
9 u [2 ?1 @0 |$ ^, j! E6 k! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' v/ r4 B0 i0 T0 j& ]1 S b6 e公仔箱論壇
廚藝總監David Lai
. m9 X& {/ i: m# f公仔箱論壇
2 d3 O3 I( a5 d& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
5.39.217.763 @2 d# F, p/ p. f% k* J
公仔箱論壇. b# F$ t! G# V' |% d9 e5 {
