公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-10 04:28 AM 標題: 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味

Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
5.39.217.765 t! q! W/ f- c' r
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。9 S; H+ k$ c) d! ?, M2 T1 _8 X

新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。4 y* r% g2 d. s2 w/ ?4 v' ?" d

廚師班底西菜起家
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。5.39.217.76( J5 J0 Z) ]- O; f: I4 x, Z2 Q
: ^0 P1 g0 `/ A: \

Fish Schooltvb now,tvbnow,bttvb9 e- s, \- h4 w: G: I
地址：西營盤第三街
平均收費：$300

Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。

% R r$ o( E/ q9 a, E7 R( { k
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。

tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 E) p& ~: C( S- y
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 5.39.217.760 u$ v/ J4 ]) F3 P2 N

公仔箱論壇, V) g4 K( V& E
廚藝總監David Lai TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g; y- K, g5 a ` O6 C$ G) Z/ s B
公仔箱論壇9 @1 r, L8 A9 K/ l' t

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)