標題:
[中式食譜]
蘭陽糟餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-8 04:47 AM
標題:
蘭陽糟餅
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材料
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雞蛋.....2顆
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豆皮.....1張
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金桔餅.....2個
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白芝麻.....1大匙
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冬瓜糖.....30公克
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芋頭丁.....150公克
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豬板油.....150公克
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中筋麵粉.....150公克
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調味料
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白砂糖.....50公克
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作法
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1. 將金桔餅、冬瓜糖、豬板油分別切小丁備用。
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2. 中筋麵粉加入雞蛋、白砂糖一同攪拌均勻後,再加入作法1的材料及芋頭丁、白芝麻充分拌勻即為內餡。
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3. 豆皮攤開鋪平,先預折成同寬的三等份,如同Z形,再取1/2內餡置於Z形豆皮的凹槽處,再取另一半內餡放於Z形的另一個凹槽處,即成二層夾內餡的長方形夾餡豆皮。
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4. 將作法3的長方形夾餡豆皮放入蒸籠,隔水以中火蒸20分鐘;待涼後切成4×1.5cm的條狀,再放入已燒熱至130℃的油鍋中,炸至顏色呈金黃色時撈出瀝乾油脂,待涼即可。
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Tips
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作法3的豆皮夾餡後須用牙籤幾個刺洞透氣,主要是在蒸煮或油炸時不會讓豆皮夾餡因不透氣而爆開。且放入蒸籠蒸可使內餡麵粉整個黏住豆皮,使其不易散開;此成品須涼後才食用風味一絕。
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