3 g1 e( x: U) Z( g3 n公仔箱論壇他認為這做法不會令客人高興，因為小費本意是對高質量的餐食和服務的一種欣賞和感謝，如果不分青紅皂白統一收取，就失去了原有的意義，令客人感到未受尊重。不過，他指這是「見仁見智」的事情，如果某餐館採取這種做法，被客戶接受成為慣例，也不會成為問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a1 J. [% j& e
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他指各餐館收取小費和分配收入的方式沒有一定成例。西餐館一般而言單筆消費金額高，客人給小費的比例又高（一般由15%起跳，20%為常態），所以服務生可以沒有基本工資而單靠小費取得不菲收入。中餐館的消費額一般較低於西餐館，且客人給10%的小費是常態，完全靠量取勝。中餐員工仍要有一定底薪，不是單靠小費生存。 % x6 \' J) S R( v i7 n5.39.217.763 i. F: z# D! @6 B 中餐館統一小費再分配 * W4 ^4 {+ [8 S+ C! T1 Q5 p* ~1 w' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # ~6 s5 Z; R7 Z; T7 q& o! k4 c公仔箱論壇他表示以自己經營的餐館而言，並非服務生收取的小費就自己擁有，即使客人點名說要把小費給那位服務生，也不允許收進自己腰包，因為整個餐館員工是一個團隊，收取的小費都要集中在一起，然後通常由樓面經理或領班負責按比例向所有員工分配，雖然服務生仍可能拿大頭，但後台的員工也有機會分到。& Y0 X3 Z8 K- q# y* j. I
* ?* T( }# x x, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指並非只有統一加收服務費，才能達到餐館員工收入公平的目標，因為餐館還是有許多辦法作出平衡，令廚師、領班、資深優秀服務生及不同崗位的員工收入合理。如餐館的靈魂「大佬」主廚可以是股東，甚至是東主。5.39.217.764 ]' f. I- O8 }4 a' K) g
- C4 W. w3 J$ P4 f. X5.39.217.76另外，餐館也要考慮淡季和旺季的平衡。當生意較淡時，老闆要拿錢補貼以保證員工收入在一定水準，否則便留不住人手。生意旺季時員工收入可能很高，這時餐館會留下一些利潤做不時之需。總體而言，餐館工作人員的薪資都高過政府所規定的最低工資。作者: serrurier 時間: 2015-11-7 11:17 PM
統一收12% 一成供加薪 0 n' e+ r: \* K' p! t公仔箱論壇 . x. Z# {+ d- S2 l* D( V公仔箱論壇加拿大國家廣播公司（CBC）近日報道，多倫多一家經營印度風味餐食的飲食集團東主，向一項持續數百年的餐館業「行規」做出大膽改革：該餐館宣布不再由服務生向客人收取小費，改由餐館在帳單上統一加收，然後拿出一定利潤以合理方式，分給在餐館不同崗位工作的員工。5 s" `# @+ A2 j3 [9 H
/ T% S! x% _( @1 v; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。該名餐館東主表示，從事餐飲業十多年，一直探索如何留住人才，包括有才華的大廚、有經驗的領班或侍應，以及忠心工作的同事。他最近開始在小費上做文章，他的餐館採取「不收小費」政策，代之以在帳單上統一收取12%行政費，然後餐館拿出一成收入用於給員工加薪。 5 E% i* b9 @( h9 q' ^4 a X3 f+ ]. c- ~1 l/ J7 b" `5 y
他表示不想只給餐館員工最低時薪，然後讓他們完全依賴小費收入。相反他統一收取服務費，再拿出收入建立一個專項基金，用以增加員工工資，成為他們穩定收入。tvb now,tvbnow,bttvb% l' Q" j' k1 U r' T
