標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-7 04:49 AM     標題: 蒜子火腩燜斑頭腩


* I, H; A! y; i, @5.39.217.76材料（8人用）：
8 t) v4 s# i) x. W" s& i: _8 |公仔箱論壇冬菇.....6隻$ W2 k2 J" _1 Z7 n# }6 {! k' X0 W
紹酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: M& v& j: w! y- g+ h$ f# K. Z
豆卜.....100克
# m" ~( Z6 k* F( [; |8 t5.39.217.76燒腩.....270克
& U+ D) Y7 D8 w5.39.217.76海斑頭腩.....900克tvb now,tvbnow,bttvb, P+ N, t4 w: g% ^; v* o
老薑.....30克﹙切片﹚
8 [8 K- k  D3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚
1 {+ t  G* s0 x5 D( {. p0 W% C蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚; {  z3 b( n6 ^# c$ h/ p# m. ~
陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚
, v% e3 r5 r9 ?$ L; B# ftvb now,tvbnow,bttvb花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚
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5.39.217.76( }; o- [6 C  T9 ~# U
醃斑頭腩材料：
: X+ P: T! K1 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋黃.....2隻
, D# a) c) C! K) O! E$ ?. i# R生抽.....1湯匙
% G( S! d7 M; v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁.....2茶匙
* M! Y0 `* l+ \- I1 V8 ^5 J3 U9 F紹酒.....2茶匙1 ~* e% e/ b* Q
岩鹽.....1/2茶匙
+ Z0 ]" G6 X0 G8 I; X7 U公仔箱論壇生粉.....3.5湯匙公仔箱論壇' D( U9 b. c8 d- R: t& t: z
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U3 c% B' t8 D' q& G7 ?4 n
調味料：
( D. [4 H0 e7 T- }- R; y! G5.39.217.76蠔油.....2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- o; B5 I- B
黃糖.....1茶匙7 j" ]4 t& D# j0 i$ H3 p, Z4 k
麻油.....1茶匙
; a# B4 E0 ]2 i- A5.39.217.76天然清雞湯.....2杯公仔箱論壇6 v" c3 T& L- G3 {; X. w
冬菇水.....1/2量杯公仔箱論壇; t: i/ G" b; Q' O/ ?& A$ {
胡椒粉.....1/8茶匙
5 w( q5 J! `/ ?6 m( W9 M) R大孖盆曬生抽.....1湯匙
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9 l% _6 z: \4 b+ }. S7 _公仔箱論壇公仔箱論壇* V6 P; L3 X2 L  v( l1 m! ^$ |
生粉水 ：公仔箱論壇# l" g8 Y) L5 t7 d0 `2 Y9 @+ N
1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙5.39.217.768 q" t( [* s9 ~  y/ X
5.39.217.76) S8 E* r- C, h3 _& {1 ]% ?  N

  D  D7 d4 F, Y% H" ^tvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇, e: H. D: ?* d  ?2 g  D
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。
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( W6 F2 `0 Z) _( H5 O+ Z, N5.39.217.7602. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。& Q' z) B5 i8 ], `6 l5 T
公仔箱論壇6 u' k; G- e. {9 w! f
03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。
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3 m; f7 u1 M0 }8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。
( G9 h$ c/ g# a1 z' ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^7 n2 `9 U0 a4 D8 r, V: O6 ~7 o1 Z
05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。
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. n  E8 P$ u6 e/ N. z* ?07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。! o! A! }" }! v+ X- L& Y$ N) z, w! b
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。
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10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D. c% k0 t# w+ m
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