標題:
[中式食譜]
蒜子火腩燜斑頭腩
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-7 04:49 AM
標題:
蒜子火腩燜斑頭腩
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材料（8人用）：
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冬菇.....6隻
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紹酒.....1湯匙
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豆卜.....100克
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燒腩.....270克
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海斑頭腩.....900克
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老薑.....30克﹙切片﹚
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蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚
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蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚
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陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚
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花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚
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醃斑頭腩材料：
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蛋黃.....2隻
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生抽.....1湯匙
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薑汁.....2茶匙
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紹酒.....2茶匙
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岩鹽.....1/2茶匙
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生粉.....3.5湯匙
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調味料：
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蠔油.....2茶匙
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黃糖.....1茶匙
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麻油.....1茶匙
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天然清雞湯.....2杯
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冬菇水.....1/2量杯
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胡椒粉.....1/8茶匙
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大孖盆曬生抽.....1湯匙
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生粉水 ：
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1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙
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做法：
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01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。
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02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。
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03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。
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04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。
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05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。
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07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。
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10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。
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