標題:
[中式食譜]
油揚釀鯪魚鬆
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-5 05:35 PM
標題:
油揚釀鯪魚鬆
材料:
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油揚(日本油炸豆腐片)2至3塊、調味鯪魚肉200克、烘香松子仁3湯匙
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調味:
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芫茜2湯匙、蔥碎2湯匙、生粉少許、胡椒粉少許
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芡汁：
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(一)
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薑碎半湯匙、蔥粒3湯匙、黃酒1湯匙
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(二)
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半杯水、糖1茶匙、生抽2茶匙、半生粉1茶匙
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做法:
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1. 調味鯪魚肉加入烘香松子仁、芫茜、蔥碎、生粉及胡椒粉拌勻，攪至帶黏性。
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2. 油揚用熱水沖洗去油膩，再抹乾。剪開一端，撲入少許生粉，釀入魚膠，用竹籤封口，再在外刺小孔。
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3. 油揚釀好後放於碟上，隔水以中火蒸熟10分鐘。取出切件上碟。
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4. 燒1湯匙油爆香薑及蔥，灒入黃酒，加芡汁(二)煮滾。淋於油揚釀鯪魚鬆面之上即成。
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