標題:
[甜品]
紫薯花花包
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 06:03 AM
標題:
紫薯花花包
本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
8 h5 |5 I$ E+ D+ w3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇% C2 p3 b3 }, C" M1 {
材料：(約8個包)
8 V% `9 |) l) m9 O
中種材料：
公仔箱論壇2 {2 r* N0 f. h. B6 u8 F' }( j
鹽1%.....2.5g
6 J( |) t: q& Y8 @tvb now,tvbnow,bttvb
水40%.....100g
# D* D u% `: | `' d
鮮酵母2%.....5g
tvb now,tvbnow,bttvb* U; W- x) Y+ S" N, ~
筋粉70%.....175g
% x: Y E2 I4 R) q5.39.217.76
脫脂奶粉2%.....5g
5.39.217.76$ I2 O$ E, z9 b$ m- Q4 e4 u1 Z
公仔箱論壇: g; O+ g8 I! K" }$ u' J
主麵糰材料：
* Z' T Q$ `. m. T! N: ]! Q
海鹽1%.....2.5g
: L2 ], S. N% j3 r4 |0 X1 N2 m% Q公仔箱論壇
蜂蜜10%.....25g
, r7 o( S4 K* s/ M" [, ?公仔箱論壇
蛋黃7%.....17.5g
8 n. x7 ^! W2 q+ s) j
砂糖5%.....12.5g
! l" Q$ u H' `5 G! G. ^
鮮酵母1%.....2.5g
5.39.217.76# s, r* o- q2 }
牛奶15%.....37.5g
公仔箱論壇4 _9 L5 _" ]' H- Y
淡牛油15%.....37.5g
4 Y! V Q4 P: r# i5 V% x% d) [
高筋麵粉15%.....37.5g
tvb now,tvbnow,bttvb" p. ]: N. T$ c/ z
低筋麵粉15%.....37.5g
tvb now,tvbnow,bttvb1 l4 Z5 B9 Y3 X: J( M( F
4 L$ o; ~" E# F& E1 G& ?5.39.217.76
紫薯餡材料：
, e' N5 ~ N, P' p& |8 h: N
熱水.....80g
tvb now,tvbnow,bttvb" k2 `7 k6 b: @ o3 a0 l6 P/ R8 T
砂糖.....30g
5 j3 P# K; a/ B/ `# ]) K公仔箱論壇
無鹽牛油.....15g
6 b2 _" l9 n" F
台灣紫薯粉.....70g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z+ G9 |* [9 B: z2 k
+ v0 v! n- h0 M4 {* c( M
9 @ |% s+ r" f8 f" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb3 `+ u4 {( j; |1 Q' m6 j
1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
9 q4 {9 Q; S5 }. T- }6 d
5.39.217.76% X; b+ X. e+ [5 m3 f- p! V s& C
2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
- c5 X$ Y7 |6 \1 m3 T/ w, Q: o5.39.217.76
* x1 c6 f z0 W2 t3 D
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。
5.39.217.767 Y& k3 T. D+ H; Y+ \+ y: I
" a5 l4 M& Q. C$ S2 N0 y9 m; Etvb now,tvbnow,bttvb
4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
# S2 @& n8 Y- Z6 @( k' F
公仔箱論壇# E" `6 |! Q5 i* L3 p
5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i) X: s3 \& J9 v& u/ j
) W) r6 W% v8 b' i E) jtvb now,tvbnow,bttvb
6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。
; G9 B2 V, \- ?5 Z& ^tvb now,tvbnow,bttvb
) Q: d, j( s7 }+ j. h2 d% S' D
7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。
# v8 G9 l a. c$ E" \公仔箱論壇
4 J1 n8 ^- W0 @9 s7 T
8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
5.39.217.769 h7 [% }1 q4 `$ H1 Y n5 j( U
tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 g1 _/ i+ k0 t: c
9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
. s: B6 ^ r9 k3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
X; I) y x, A/ [' O% E. r4 O9 E# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p0 w. [9 P) Q( f2 B' T$ o; M
貼士：
7 S! _+ W9 }9 [$ w1 a" z
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
