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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 X! u8 C0 G3 M+ g* K

/ @0 \$ M2 v" U# x公仔箱論壇材料:(約8個包)
& q# d% k& l6 [5.39.217.76中種材料:
! b# N, C4 n! I/ H" F公仔箱論壇鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb1 I7 w  k; H! u) k* ^- x
水40%.....100g8 v' m0 r3 l0 @8 I0 x% N" U( z
鮮酵母2%.....5g
1 L3 S" f, e4 |; g0 W& V公仔箱論壇筋粉70%.....175g
; `7 v+ y" }6 ^8 L* S2 M: otvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb9 H: j" x; Y9 X6 X% k2 N

1 ]* g0 m" U0 {0 X5.39.217.76主麵糰材料:6 c, b# i3 f9 j+ o/ n
海鹽1%.....2.5g
  u8 z- }' N, V0 h4 t* z5 `蜂蜜10%.....25g
: N" P' U8 @- S. F# b* w蛋黃7%.....17.5g1 E  G# f1 \9 N* s
砂糖5%.....12.5g
' I/ J" y9 n% O$ D/ _5.39.217.76鮮酵母1%.....2.5g
6 W$ e8 [8 y% e+ }. A# g牛奶15%.....37.5g
5 U. D# U- |9 x- G# bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# Y1 ^! f9 p7 x- ~
高筋麵粉15%.....37.5g
) w9 b& [1 l8 @8 G) n% W公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5g) w# A2 Y. P, b; d  Y! m
tvb now,tvbnow,bttvb; G9 I4 L: f5 d' `+ d3 ]4 \3 T
紫薯餡材料:
, [& x5 Q! q1 b! l) l$ y公仔箱論壇熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb4 j/ b0 w, }' z2 [9 M
砂糖.....30g
7 G0 R0 V0 @; \1 E' `2 \) ~% Htvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E2 D8 W6 h( ?% Q6 C% g2 n
台灣紫薯粉.....70g
, z2 X9 O2 A7 k. w. X
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5 M/ B8 q& l4 q% i  n公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ X" D6 m- l3 v7 F6 h$ |  [
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ h7 t' x4 h1 e. `) c
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。
/ H- R" h/ k# Q' t6 v2 x& h6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# b( V: K( A5 g8 Z! A
3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y: h* f+ A/ ~) A& y, g
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4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。tvb now,tvbnow,bttvb4 J2 L" M6 Y/ H5 w1 S, y
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6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。
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! B- j  {% Q1 v$ F  A0 S7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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$ @" o/ W9 p8 M  g' M1 g: D$ a6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.76: y& z! X3 Q3 b$ H

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