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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb3 k1 m' T1 ]7 P2 G5 |

3 b; |. z% V: M  ~( z! W& S7 m公仔箱論壇材料:(約8個包)
& L& _2 h0 a+ I" i中種材料:5.39.217.760 q! r7 a6 o' l% J' z4 C
鹽1%.....2.5g
! e" M/ A& x$ j8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水40%.....100g
9 E. i/ Z' v1 q" B, s, Q鮮酵母2%.....5g公仔箱論壇4 M0 ?+ e) N% M3 N, H, Q/ U# K* _+ a
筋粉70%.....175g
9 {6 _4 Z! Y! O  ~) nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5gtvb now,tvbnow,bttvb( c" ~. U+ l3 r

6 V( }- y. V" `- _7 O主麵糰材料:
& ~# Y. x' n" R% U; L8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb& k' u; G" F( j% i8 C
蜂蜜10%.....25g5.39.217.768 K$ U% m" d* H# z$ F
蛋黃7%.....17.5g: i. s1 w; k( E9 r% u% v
砂糖5%.....12.5gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 H! F4 N; d2 L, k5 N. e
鮮酵母1%.....2.5g
3 x4 T" e0 J; Jtvb now,tvbnow,bttvb牛奶15%.....37.5g
+ A: f3 [, _) g1 F% Y8 k' A( ^- WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5g公仔箱論壇' b' ?) G) r! E$ m
高筋麵粉15%.....37.5g
' z! Z* s. d* f# Z- Z% J: z; Z低筋麵粉15%.....37.5g
* x& F$ E8 ^/ m
; e+ J8 c, |3 g8 t3 h5.39.217.76紫薯餡材料:5.39.217.760 K5 O, _  D( u4 x* Q
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb* L! G8 K* i3 n+ Q' G: C3 b
砂糖.....30g
5 \* h' O, C! ?9 U" ^  i" @% C無鹽牛油.....15g, X4 A% v: W+ A) _' K7 |
台灣紫薯粉.....70g
+ C7 {2 n2 c: ^( ftvb now,tvbnow,bttvb0 L* @: a; ~" f# e* Y

0 t; z/ N2 O/ N4 ~  D6 h做法:公仔箱論壇( l( J- D2 B7 h9 A! g
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 z5 U. [& D( n& r! w, G/ K

; e7 [9 G8 r( N0 y7 ?5 e2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。5.39.217.76# G3 T! F) v3 Q  P& P" V: y$ b

% P( j# t  p$ b) Y; ~1 E* H3 j! g公仔箱論壇3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
3 N0 y6 l3 b7 t$ N5.39.217.76( O$ m) r' ^/ @/ _2 z
4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
8 b6 d% ~" _: I7 R: {. kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j. B, q# J- ?6 }; g' T; r1 O
5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 P/ J. e, T, v2 R! s

% z- d& x" P- F* z5.39.217.766.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。
: L9 N' m2 B7 v6 [) A0 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' T/ J2 t- ?
7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。  `  v7 T' ~: e! z6 A3 G5 R+ T
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。5.39.217.769 F0 v4 M0 i" p" o" ]
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! a( X' |5 ^& [# C貼士:4 R7 q, \, X1 _& b$ G6 w' m2 S
如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。





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