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標題: [食肆地點] 名廚Bombana新店 濠嘗米芝蓮菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-2 04:36 AM     標題: 名廚Bombana新店 濠嘗米芝蓮菜

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Bombana(左)邀來意大利米芝蓮2星餐廳Miramonti L'altro行政總廚Philippe Leveille的得意門生,Antimo(右)為行政總廚。        5.39.217.768 z; J* `" \- F6 J9 q2 v. x
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1 E0 P* |* i0 c) Ytvb now,tvbnow,bttvb過澳門玩,離不開飲飲食食,而香港的星星餐廳過了大海,總會比香港的相對抵食。難怪幾個月前開的人氣3星米芝蓮餐廳8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA亦要增設午市時段,讓大家先來個午市Tasting menu,嘗嘗「星」味。
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( g8 i8 v! E. W; y( v雖說今年港澳米芝蓮名單仍未公布,但一見大廚Bombana,不期然會說起這個話題,他笑說:「我依然堅持着最佳的烹飪哲學去營運餐廳,揀最好的食材、設計出最好的菜式,所以壓力在所難免。這裏和香港店有八成菜相同,就是要維持水準也有壓力。我的工作只是煮好菜式,米芝蓮評審員來判斷,各有各做,他們做了這麼久,機制也成熟,我相信他們的獨立判斷。」公仔箱論壇- ~3 k' W- `1 E' f" y/ i
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增開午市時段
: g! H* E2 o+ I, `/ C$ E% F# r5 P9 R7 R公仔箱論壇餐廳佔地5,000平方呎,門口是酒吧區,跟着是用餐區,內裏有兩間貴賓房。不計貴賓房,用餐區約可容納四、五十人,加上只開晚市,周日又不營業,晚晚爆場在所難免,所以加開午市是需要的。新設的兩道菜午市套餐,會按時令選材,分頭盤和主菜(MOP 378/位起),各有四款不同選擇,甜品則需另加$78。
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筆者嘗過的醃油甘魚沙律,把油甘魚薄切刺身,加入少許蔬菜、橙肉和淋上特級的橄欖油,清新又開胃。而筆者既然胃口已開,便揀了兩道主菜,一是小龍蝦意式燴飯,另一款是和牛肩。其中,小龍蝦意式燴飯是把小龍蝦Scampi起肉輕灼造成tartare口感,再加入Oregano香草作燴飯的調味,味道一鮮一濃,不俗。5.39.217.76  s0 |4 Q6 C% }5 ~5 N' d) u  @# z/ T
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差點忘了提提大家必吃餐前麵包,因為這裏的麵包全部自家焗製,款式比香港更多,除了有必備的grissini長條,還有focaccia、橄欖包和番茄乾包等,來杯餐前有氣酒,完美!
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4 x( f) _  X: ?7 `) U公仔箱論壇8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
7 E3 h" L/ m( E# g" e. `5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:澳門銀河綜合度假城tvb now,tvbnow,bttvb& @' m' K" ?2 R* ~: s
平均消費:午市約MOP388/位起、晚市約MOP1,000/位起" s7 h( i- g! f0 k# x8 b

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9 W' t! j) d* O* j0 K* v) ntvb now,tvbnow,bttvb室內以高貴優雅為主調,當中有Bombana在多國搜購回來的藝術品,七彩玻璃瓶、金色吊燈,凸顯氣派。        公仔箱論壇6 C% @) t1 F+ h5 F) Z5 W  a! n9 C: N
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【醃油甘魚沙律】薄切油甘魚刺身,綴以魚子醬,簡單中見貴氣。        公仔箱論壇  {9 V. f# L) @0 k7 A% _

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【和牛肩】把和牛肩輕烤,淋回牛肉原汁,已經相當美味。       
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