標題:
[甜品]
蘇式月餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-29 04:29 AM
標題:
蘇式月餅
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/ q. t8 v4 N" O* n6 J0 R) A公仔箱論壇
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材料
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油皮材料：
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水.....63g
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糖粉.....16g
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豬油.....63g
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高筋麵粉.....95g
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低筋麵粉.....63g
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油酥材料：
3 A( j8 I8 o d5 a+ s9 s7 Q5.39.217.76
奶油.....100g
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低筋麵粉.....200g
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5.39.217.766 K% o& X" l& q3 |* T: S" |
內餡：
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核桃.....70g
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棗泥餡.....830g
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其他材料：
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食用紅色素.....少許
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5.39.217.764 l% Q& g, X: ^! Z9 V( E' h# M
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作法
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1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗淨、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。
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2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。
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3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。
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4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25～30分鐘，即完成。
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