標題: [中式食譜] 鹹蛋散 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-27 05:10 AM     標題: 鹹蛋散

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材料：(20隻分量)5.39.217.76/ x; L; R0 u4 |
麵粉150克、蛋1/2隻、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、南乳1湯匙、黑/白芝麻2湯匙、油2湯匙、水1至2湯匙、油(炸蛋散用)tvb now,tvbnow,bttvb( ?- ]4 ^5 T: k2 C4 n- x

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' n6 X0 r3 L- G7 X2 \tvb now,tvbnow,bttvb做法：5 i3 c* s* E% u5 Z9 p7 ^& {" T; a
1.將麵粉、鹽及五香粉同篩勻入粉盆內，加入黑芝麻拌勻；用1湯匙水拌勻南乳待用。2 _; N9 t$ W- K8 ]

, C4 W  _4 P' Z2.在麵粉中央開一小窩，加入雞蛋、油及已拌勻的南乳及水，搓拌成軟滑粉糰。! C. y$ Z. X/ B" I+ M; F9 G7 Q: m3 F
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3.用粉棍將粉糰輾薄，並分割成3厘米 x 6米的長條。5.39.217.76' W8 W' ~% S* V5 C5 C1 l7 }  h

9 G& e1 X* R- {. H5.39.217.764.將兩塊麵皮疊起，在正中央用圓頭刀界?出一條縫，將麵皮一邊穿入縫中再拉出來。tvb now,tvbnow,bttvb3 `. W1 H' i5 {6 j1 o( _, S' M

- N7 Z9 H% _2 e3 f; ?公仔箱論壇5.在鍋中將油燒熱，用中火將鹹蛋散炸至金黃色即成。
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搓粉糰時因應粉糰的狀?可酌量調適水份，必要時可多加?至1湯匙水。撈起炸好的鹹蛋散先置廚紙上，待吸去多餘油份才上碟。用50克幼砂糖取代鹽、五香粉、南乳及芝麻可製作甜蛋散。0 y6 h* g/ n- X+ i2 ?* L
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