標題:
[中式食譜]
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-26 04:56 PM
標題:
乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)
本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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材料:
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乾蔥.....6粒
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香葉.....4片
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香芹.....1棵
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薑片.....4片
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八角.....2粒
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五花腩.....1斤
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獨子蒜.....4粒
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調味料:
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水.....2茶匙
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冰糖.....70克
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老抽.....1茶匙
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蝦醬.....2湯匙
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生抽..... 2茶匙
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紹興酒.....1茶匙
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做法:
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1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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2. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。
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5. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**
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- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
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跑活水介紹:
http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。
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