標題:
[中國內地]
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2015-10-23 10:14 PM
標題:
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
6 u$ c6 P$ C L! j ptvb now,tvbnow,bttvb
" ^) G6 U" ~: M) ]2 \% t+ Y公仔箱論壇
I4 j# X/ W" j1 r% F, G
[attach]3221360[/attach] [attach]3221361[/attach]
0 @% ^0 b5 A& m' [7 ^3 r7 r
; w; a3 Z7 }- H D5 |; ]9 htvb now,tvbnow,bttvb
[attach]3221362[/attach]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A: \3 L* s# Y) l; l* b! `0 ?
: T% D+ v6 X/ `
揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |5 `: f9 ~* I! D6 v" I, ?
" t, Q% p' W2 E, R* V8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
* |% Y& x( L5 ?# q6 b' z. D, x! y# P2 i
$ |5 I& I" F3 [2 o2 A
在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋
3
至
4
顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。
* W/ d0 i6 K3 y% w7 Z, S' H. Y
/ e: I/ `" _' V2 Q8 O( t
「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在
2002
年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
7 Q: G& y; y4 Q* h/ Z
2 j) G. b4 {9 R
揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外
100
多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？
- h. A* _& E9 k! A! h
0 M; f F( k/ a* E: Y$ j8 Q4 ]
「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。
' o) @: }" F2 L7 c7 W8 L: d7 K7 Y B3 s公仔箱論壇
公仔箱論壇, g' O: T+ n& c) G
有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
