標題:
[食肆地點]
太爺雞不是豉油雞？
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-10-23 05:10 AM
標題:
太爺雞不是豉油雞？
tvb now,tvbnow,bttvb% {& \/ @- a( K& n" x/ e8 q
坊間大多以為豉油雞即是太爺雞，其實同樣以秘製醬油滷成，不同之處在於太爺雞利用茶葉煙熏。
tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 J( B* g: O( a5 U. f
tvb now,tvbnow,bttvb2 c% c8 H9 ^- R& R" V- W7 k
「太爺雞」與「鹽焗雞」、「文昌雞」和「脆皮雞」合稱為粵菜四大名雞，其中又以「太爺雞」工夫最多，幾近失傳。「太爺雞」即是「茶香雞」，創立於清末，以江蘇煙熏炮製的豉油雞，先以滷水浸熟，再用甘蔗渣、茶葉加糖熏，好處在於入味非常，皮香肉嫩，吃後口有餘甘。由武舉人周恩長所創，人人愛稱呼他為太爺。晚年他在廣州以賣熏雞謀生，甚得穗人歡心，供不應求，遂在城北百靈路開設「周生記」。因廣東人忌諱「熏」與「瘟」讀音相似，後獲廣州電燈局總辦蘇德泰題了「太爺雞」的三字橫額送給「周生記」，始正式名為「太爺雞」。周氏去世後，長堤「六國飯店」曾用此以作招徠，但因周之子周照軒反對，只好改叫「太爺子雞」了事。1949年，周照軒為香港灣仔頤園酒家所羅致，「太爺雞」便傳至香港，由於秘方只傳給此子，頤園停業後，正宗「太爺雞」便幾近失傳。
* m0 c2 {3 R+ ?5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb0 t1 k4 J2 w' ?1 Y. s$ Y @5 ^9 {" E
太爺雞，得龍以古法菜聞名，做的太爺雞較貼近原版本，利用普洱煙熏。 太爺雞，豉油香味外，還有一種茶香味。$338
! U+ c$ e% i8 p( N
% F9 |% S1 T4 @3 [+ L6 k6 N
坊間的「太爺雞」各師各法各有風味，其中得龍飯店做法較貼近原版本。店參考以前廣州的古法，以秘製醬油滷至七成熟，坊間大多用龍井作煙熏，而它只用普洱混合小量花茶，再以蔗渣等煙熏，肉香而入味。
& K; m- |4 u9 k D1 m7 |& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; Q* c& C+ \/ z5 _+ I
得龍大飯店
- T) f1 r; ^7 R: k2 B g$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新蒲崗康強街
( [1 ~! s7 t% J; ztvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb% {& \/ @- a( K& n" x/ e8 q