標題:
[中式食譜]
水煮海參
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-20 04:33 AM
標題:
水煮海參
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材料:
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唐芹適量、雞湯適量、海參適量、花椒適量、薑粒適量、乾蔥適量、蒜頭適量、大豆芽適量、指天椒乾適量
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調味:
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鹽適量、糖半茶匙、紹酒適量、豉油2茶匙、豆瓣醬適量、辣椒油適量
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做法:
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1.海參切件,汆水,隔去多餘水分備用。
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2.起油鑊,爆花椒、乾薑粒、乾蔥及蒜頭,加入豆瓣醬炒勻。
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3.加入唐芹及芽菜,炒至六成熟,上碟。
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4.原鑊炒香指天椒,灒酒並加入雞湯,煮滾後加入海參,鹽、糖及豉油調味,上碟。
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5.原鑊加入辣椒油、花椒油及紅椒爆香,上碟即成。
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Tips:
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海參需浸水放入雪櫃,避免海參變壞,並要每天換水,預先浸泡四天。再以滾水灼15分鐘,後過冷河。 浸水過後,要用布將海參表面的污物抹走。
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