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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤5.39.217.767 I3 }# U; g5 }& C$ Z* k
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。公仔箱論壇; q, ^, O0 n$ O8 w( ^# B& w5 S
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。5.39.217.76; _' l  f6 M% N$ o! Y7 f# \
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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La Paloma大廚
Vito Chiavacci

                        【9道菜分享式晚餐】
每位$388公仔箱論壇* f& t- z1 y& ]8 b" Q4 ~& L  [/ \

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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】tvb now,tvbnow,bttvb  E0 j- J( {7 w/ ?: ?4 U3 i
中部高原產物極豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J) Q* o7 L  a6 B& d
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。tvb now,tvbnow,bttvb) [# }# p$ e2 i2 \8 R5 a
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。tvb now,tvbnow,bttvb) O' D# H4 `: v# s

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraz5.39.217.76( h C6 d6 D( ^# J9 h0 k
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血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。, g2 Z, U, t7 X* d

                        【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb* H7 |: b% L# K' e" X
每位$4285.39.217.76! u( Y( P" ]+ W. {5 V
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La Paloma/ N' G" Y* M0 }4 w
西營盤皇后大道西
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Timon Tapas Bar & Restaurant# O8 e# K2 I* `. G! \1 T
灣仔船街
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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】tvb now,tvbnow,bttvb; X! U% d1 F0 A; m9 f- h9 `
東部結合陸地與海洋 tvb now,tvbnow,bttvb0 P  c% w) R2 p" n) O/ L
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 tvb now,tvbnow,bttvb/ k( b& N/ h3 U6 B3 b. @

Catalunya大廚
Pep Casas公仔箱論壇% ^$ @/ v6 ] B) o* r9 j- E$ w- L; s

乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。tvb now,tvbnow,bttvb! t* V- q k6 S' C" h7 s" z9 q% i
【3道菜晚餐】公仔箱論壇& v( g. H5 Z+ D# J$ @) L0 H0 q( ]
每位$500- A( s0 i( p2 U5 d' v4 A, ^' s

Catalunya6 T. W- {4 x, _9 v' d
灣仔愛群道愛群商業大廈

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【著名地區：安達盧西亞】5.39.217.76. B/ s: \( `$ I8 ^3 V6 h7 [; r
南部凍湯燉菜味道濃
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。

Quemo大廚: n0 z0 A' [$ ]% M
Borja Sanchez

                        【7道菜晚餐】5.39.217.76/ Y- d& N+ E, _/ G) w6 ?
每位$688  W) S9 P% M( a
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                        傳統西班牙濃湯
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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Quemo
灣仔皇后大道東QRE Plaza TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ t) a# h1 L8 i, s2 w
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 tvb now,tvbnow,bttvb& X5 Z4 J. d: Z* j  `
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Plaza Mayor老闆
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士4 ?0 C. n' D$ h8 ` V1 o& C
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。tvb now,tvbnow,bttvb" ^ R8 @% @* K' Z/ Y
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【6道菜晚餐】5.39.217.76$ a9 k( r: A1 n
每位$278- o0 r0 ^) B; c3 W9 r. \

Plaza Mayortvb now,tvbnow,bttvb1 H; B0 q6 l; }* C5 K' s
灣仔月街 ~- |9 m, w/ ?; Q A6 \ _

【著名地區：巴斯克、加利西亞】tvb now,tvbnow,bttvb) {2 s; y+ s, i' _/ s- @! ]
北部海產選擇特別多; }& v0 T3 |& L, l4 _; L' ?$ m
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。

FoFo by el Willy大廚公仔箱論壇5 j% D, X9 X& c9 V
Alex Fargas[公仔箱論壇! m; i* n7 i1 B+ w8 g8 @9 c

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U R5 @, c9 R
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。8 V a. Q& i9 V

【8道菜分享式晚餐】
每位$498

FoFo by el Willy
中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。5.39.217.763 w& Q' j9 C% p" t

棄葡萄酒改配啤酒5.39.217.76: o6 W, f* A, G
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。% I$ _2 j2 i- Z, W! ~

5.39.217.76 v; {& g$ k& u6 e$ j1 J$ J( e; U0 ^
西班牙美食節
日期：10月19日至29日

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