標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


" v; d+ M) g% X3 W1 `9 k, `甜品拼盤
+ L) S2 `! G, v- S* P3 Y8 _+ J; h; f拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。5.39.217.76! p/ T/ ?  K" u( u; l* I

: U0 c- H; V: |# u# t* H公仔箱論壇位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 公仔箱論壇# c  t% X4 F6 }, |  B9 A+ _( q

0 }6 [; X4 s  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                La Paloma大廚
6 _1 X" P7 h% {' ^& mVito Chiavacci
' r, b7 n" z- `- l1 s& ]! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 C" j& m  C( k; O. G                                                【9道菜分享式晚餐】
8 J% v; |% L4 Z+ J% N  K每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
  ?0 V, c  `, I0 L. h) R9 u6 ~9 P7 utvb now,tvbnow,bttvb中部高原 產物極豐富5.39.217.763 F" k$ ]7 e. ^1 l" A
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。公仔箱論壇- v& B- p# _6 C3 g8 D* V
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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5 j9 b& C) L, W7 Z4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
# N- M. ^  W, s1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jordi Alcaraz
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% w5 ~9 b8 O' x5.39.217.76血腸雲吞$ H! E  X4 Z/ m2 }. w0 L7 F
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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                                                【6道菜晚餐】( h# X0 x* x) X0 o/ y6 l5 C* I1 w
每位$428公仔箱論壇; t) p/ L+ ~+ h+ G  u4 \; A5 ?

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- S5 G( D4 d/ G0 @公仔箱論壇西營盤皇后大道西公仔箱論壇9 x  G9 ]) X- C6 ^

. O6 [: m: F* I* aTimon Tapas Bar & Restaurant
6 I5 y7 y5 U7 \公仔箱論壇灣仔船街
$ e1 _  T; P) a5 ?; Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L8 ?  d1 ]; s" W4 _

$ s  |* G. h7 l: P  x5.39.217.76【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V  \2 B4 A4 B- }) M9 [; k. s
東部 結合陸地與海洋       
- F: w/ d8 C# z: N+ u$ j西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 % n3 B* J+ x$ K* R2 G1 E% G# N; h: r

- i3 j/ G4 q. M& Y" J% Y公仔箱論壇                                                Catalunya大廚
& `% `" K3 R/ L' M4 xPep Casas5.39.217.76+ j7 W& H1 Z2 K0 J
                                                乳鴿飯（左上）
/ {' L- L8 d% d* b$ s- r& q用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
# W. X3 v4 i6 U5 V3 S【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb1 i' h/ G" M1 ^* e2 G2 ~2 _  |
每位$5005.39.217.76% d9 V' Q/ z" ]; J
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公仔箱論壇9 Z0 h+ H8 z0 D) [3 u
Catalunya
2 m! M- u0 t7 ], d# u公仔箱論壇灣仔愛群道愛群商業大廈
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+ Q9 k5 L( U4 b4 @* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【著名地區：安達盧西亞】
" J0 `  L. Z/ L, N$ {1 E9 U% Y. |tvb now,tvbnow,bttvb南部 凍湯燉菜味道濃        公仔箱論壇  C, V: v5 N" m& v" p4 c
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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                                                Quemo大廚
' G! e/ L. @# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Borja Sanchez
) A; {. _. k+ E6 C% ^5 y4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( v+ F% [- Q( h
                                                【7道菜晚餐】
7 m3 E* u7 q; m) M5.39.217.76每位$6889 Z% Y/ a+ }/ I
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                                                傳統西班牙濃湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |2 J- M" `% @: \7 C- c
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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Quemo
5 _- ?: J; m; u  e公仔箱論壇灣仔皇后大道東QRE Plaza 3 j. C) M* r$ U$ p2 v

5 Q2 {. A1 j; K公仔箱論壇
& e0 q5 T5 I& f4 b; _5.39.217.76【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a/ S& J1 S; m' R- z# n
中部平原 黑毛豬火腿之源       
% b1 w# B' [1 W7 H$ a2 T& x5 Z- s/ otvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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' k& `; h- q- E8 r9 {6 d公仔箱論壇                                                Plaza Mayor老闆4 @7 ~$ p: e" C5 V& ~7 O
Jose Martino Alba
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                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
# e% S* n& }; Ftvb now,tvbnow,bttvb用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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                                                【6道菜晚餐】
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Plaza Mayor5.39.217.766 a& I+ D1 E8 C5 L
灣仔月街
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& S+ B. `1 H2 S3 f! [5.39.217.76【著名地區：巴斯克、加利西亞】5.39.217.764 J- T8 D' J- ^
北部 海產選擇特別多! t4 _1 {* G# Q& \
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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                                                FoFo by el Willy大廚5.39.217.76  s5 s& q/ b+ p6 A
Alex Fargas[
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                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
9 F' L! j" G: h* y. p! e! o* E: q烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。5.39.217.76% C% A7 Y7 B% Z

) K3 X( v2 z5 }$ D! [                                                【8道菜分享式晚餐】
& Q$ z' x' H# W3 k# O9 r( f2 i每位$498tvb now,tvbnow,bttvb0 T( R- P1 y. H) A) s0 U6 e

! [. u5 K4 T- q5.39.217.76FoFo by el Willy
" T' W) {# U" S" D! R中環威靈頓街
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$ {! z9 ?8 Z& ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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) b# U* o! }, k* x4 `1 Z) z3 ~tvb now,tvbnow,bttvb棄葡萄酒改配啤酒; B. E: Y! b9 o8 X& @  `# m8 s
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 V% Z6 M7 y8 D% ]
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西班牙美食節
) J$ p: _0 f; _8 r$ S0 q6 Q+ m2 B日期：10月19日至29日

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