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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤' A& p _, ^7 C. _$ w# U S2 W* J. D
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。) j5 u( X" n$ S; x! E$ @

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 p) h0 N% [' G9 m

La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) z( E# P, R! C% P# x) x8 c) U
Vito Chiavacci
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                        【9道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb! _9 x/ o% `8 [' x
每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】公仔箱論壇3 `2 A) v8 E! W, @
中部高原產物極豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~# D2 K0 B  i2 D6 x3 u2 I' a$ x
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。5.39.217.768 V* }+ ^- p$ ]6 o! b

Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, |3 B8 h- O/ T8 G
Jordi Alcaraz& w2 N. u9 g* v6 ^

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血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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【6道菜晚餐】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 t8 w( r- Y6 K! g4 v: p
每位$428
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La Paloma
西營盤皇后大道西

Timon Tapas Bar & Restaurant
灣仔船街
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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】tvb now,tvbnow,bttvb! ~5 [; Y/ }+ y% s" d# x
東部結合陸地與海洋 tvb now,tvbnow,bttvb. }. }1 C4 [0 I% u; k
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 + |, D3 C. r7 X7 ^: Q/ `
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Catalunya大廚tvb now,tvbnow,bttvb. Y2 p0 f( q1 S8 h7 _
Pep Casastvb now,tvbnow,bttvb8 s* q9 ^- s& R- `6 Z* }: o

                        乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
【3道菜晚餐】
每位$500TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b' W% g% _" i  V6 ?8 t" c5 R) k3 v, o

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Catalunyatvb now,tvbnow,bttvb4 U/ R) b( H6 h2 t2 r3 K
灣仔愛群道愛群商業大廈/ _  _( N: t; a6 M# f
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公仔箱論壇7 d4 \) O' U& m1 R+ w# h+ u
【著名地區：安達盧西亞】tvb now,tvbnow,bttvb9 d, R* {; o8 R: c4 g2 ^# v, \
南部凍湯燉菜味道濃 tvb now,tvbnow,bttvb8 M% G2 Z6 A0 B' M, K
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I  \( k) E9 K' s" ~) w

Quemo大廚tvb now,tvbnow,bttvb& d1 f! j1 p: D. u$ P
Borja Sanchez
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【7道菜晚餐】, R, g8 W7 X. }' w; O
每位$688
5.39.217.762 I/ N* I* T, Y# L. o. [: Y( G

                        傳統西班牙濃湯4 h6 i0 }  ~- P! t+ Y3 s
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
5.39.217.76# L+ }& K6 O" d! a: D) w, k
Quemo公仔箱論壇3 t% D- n2 n. P6 g1 Q
灣仔皇后大道東QRE Plaza 5.39.217.763 H; v' J7 V9 T) }5 h! G8 M
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvb now,tvbnow,bttvb& G4 e% b" x+ h/ u2 K  F
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F1 E# ]- D. Y8 [$ h
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Plaza Mayor老闆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 F# }% @0 [( ~# {$ c3 g+ m
Jose Martino Alba
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純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。

【6道菜晚餐】
每位$2789 x/ h/ B. N5 ~$ ~2 o3 B
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Plaza Mayor$ m% L7 X2 Y2 a7 \
灣仔月街公仔箱論壇, f* U0 z- X* r7 P( P+ u
5.39.217.76% x) n0 ]% W/ t4 N4 z

【著名地區：巴斯克、加利西亞】5.39.217.760 h; w2 P5 d) X" h& k1 }
北部海產選擇特別多
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。; R7 l0 L: A6 z' b. F& K( Y& F

FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[
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烤八爪魚配辣椒及白蘆筍公仔箱論壇" K3 V+ P8 V* T/ y& @
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。0 `3 m" M& \; {

【8道菜分享式晚餐】
每位$498

FoFo by el Willy
中環威靈頓街

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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。

棄葡萄酒改配啤酒
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。公仔箱論壇3 C% f. |7 k) ~
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西班牙美食節
日期：10月19日至29日

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