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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

甜品拼盤; @ l1 u2 }. ?. O' y3 D' \2 D9 Q
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。0 i) x2 n2 R4 `2 Q. W

西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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La Paloma大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }1 Y j4 U' D/ T: Y+ u! g
Vito Chiavaccitvb now,tvbnow,bttvb9 \3 T5 c& u. h8 ?1 T* z' r9 d
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【9道菜分享式晚餐】, a2 [3 _% R# Z% M2 }
每位$388 A0 u6 d, s4 q6 t( z3 y

【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
中部高原產物極豐富7 R1 S7 @7 I4 ~4 n
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。5.39.217.764 }+ z: m5 O( o
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Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
Jordi Alcaraz
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血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。( P. G# u2 Y4 g2 c& @
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                        【6道菜晚餐】- x$ e& f2 R* p5 x( a
每位$428

La Paloma5.39.217.76$ C! N; f: W1 F9 i3 [
西營盤皇后大道西公仔箱論壇% ]: D/ G! O2 l6 i+ A* g9 i4 q5 x
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Timon Tapas Bar & Restaurant5.39.217.760 x3 x7 h  F* B4 d2 w$ s' ~
灣仔船街

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
東部結合陸地與海洋
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 / y% J( I6 X8 S& u

Catalunya大廚tvb now,tvbnow,bttvb3 _ y2 d. i4 t0 Y3 z) h3 L) P8 c7 [
Pep Casas

                        乳鴿飯（左上）5.39.217.768 x5 K2 e/ K. D3 \2 `. J  g9 i
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。5.39.217.76' \' A3 @  H! n) P7 q" Z
【3道菜晚餐】
每位$500

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灣仔愛群道愛群商業大廈

【著名地區：安達盧西亞】
南部凍湯燉菜味道濃 . D7 D! _* m7 _) `9 K0 X9 ^0 G& @- y
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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Quemo大廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J" n1 D& N N0 t- }
Borja SanchezTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [" k1 A L3 \$ C
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【7道菜晚餐】
每位$688
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傳統西班牙濃湯7 |/ ^- G9 T! {6 C0 `8 X& x
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。

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灣仔皇后大道東QRE Plaza
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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】公仔箱論壇8 c# |+ E( H1 e3 U, S% ^3 C9 v
中部平原黑毛豬火腿之源 & ^3 Z7 [% H( M
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 ' q8 T, w: O7 m7 ^ X7 E& H
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Plaza Mayor老闆0 W4 w0 }6 K+ w& W0 r0 k
Jose Martino Alba

純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士公仔箱論壇' I/ [6 N3 W2 N k1 ?9 _7 l% H! q" m
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。

【6道菜晚餐】
每位$278tvb now,tvbnow,bttvb' N3 a$ H8 g& e- B* T; H

Plaza Mayor3 F9 F, T8 z( |1 S
灣仔月街

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【著名地區：巴斯克、加利西亞】
北部海產選擇特別多tvb now,tvbnow,bttvb! l5 M$ \0 @3 b" }2 G
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。tvb now,tvbnow,bttvb2 d2 t G6 ?- I
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FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[
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烤八爪魚配辣椒及白蘆筍8 o" n3 A/ \; X! c* v f
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。公仔箱論壇 e% @ U! ~, u# L: v

【8道菜分享式晚餐】公仔箱論壇; r2 _0 T$ e) \/ N u
每位$498

FoFo by el Willytvb now,tvbnow,bttvb; _2 N+ o# i3 a( o6 O6 B3 M) A h
中環威靈頓街tvb now,tvbnow,bttvb% _# o5 n$ r; i( Z

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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。5.39.217.762 x, t% o ]& @' ?1 W9 Y& \0 j

棄葡萄酒改配啤酒5.39.217.761 N( Q# |* X8 \+ H7 \: u& T M
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。

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日期：10月19日至29日

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