標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


' y& G+ ]2 O6 B0 `) C7 n公仔箱論壇甜品拼盤
- U0 b: y9 O# {. S+ R# r, a: t. u4 z公仔箱論壇拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
- ]' x/ q% P3 K1 c6 |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h4 M, I3 A1 t/ C1 j1 p
西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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# R, b6 V7 s% }3 [+ m) j% i) Y* Otvb now,tvbnow,bttvb                                                La Paloma大廚0 a" P" a7 ~$ S. C# S& H- w
Vito ChiavacciTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u, W% h+ I; u' B
5.39.217.768 S+ H9 w/ B/ ^8 R7 p! r
                                                【9道菜分享式晚餐】; {" {% w* }6 A3 b: u6 J9 R+ ~
每位$388
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3 I4 W( m# d: |0 B* H5.39.217.76【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
- t: n/ a& E( V公仔箱論壇中部高原 產物極豐富0 e' p# Q" l2 W5 _5 l
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。5 H  T* U* J, }" d" B) G
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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+ @% t  F5 T8 s6 t4 p1 l                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚5.39.217.76: r! `! O4 g/ d* ?# V! ?/ J
Jordi Alcaraz
5 D9 m* K* y0 C. r: X! W公仔箱論壇5.39.217.761 H2 R  j7 g) F4 g6 V8 {; Q

$ x+ P$ [8 Z- X, r公仔箱論壇血腸雲吞) D! V6 d3 [! [" Q
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
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                                                【6道菜晚餐】
9 b6 K, z# H# l- n( t. }每位$428. K1 l' U/ a/ [1 ?2 W

+ i5 _  K: F& F2 v/ b$ p: {La Paloma
, A0 T% Y3 I  D& p5.39.217.76西營盤皇后大道西
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Timon Tapas Bar & Restaurant5 [4 \" l( U$ Q( _6 ]% D; W
灣仔船街
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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }: F; S; D. T5 ^
東部 結合陸地與海洋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D: E7 f; w' f; E8 m- ~( P2 Y$ g8 C
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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3 ~8 n7 \3 f# Y* E/ @# y, d( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Catalunya大廚
- y3 R8 l; W9 t* a0 ?2 O- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pep Casas9 U5 k' M& ~8 u9 m0 N4 z
                                                乳鴿飯（左上）
/ v( f) J: Z6 o# W2 a! u公仔箱論壇用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。tvb now,tvbnow,bttvb6 L: Y3 A; E% P" U, Q- _$ C/ z
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb' P% B6 _3 j4 D" S; b* `
每位$500tvb now,tvbnow,bttvb4 w% N3 v" k8 A/ \/ X
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2 `  W' Q9 @5 u9 W+ k. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Catalunya公仔箱論壇- r6 _2 Y' `# T5 W/ z! F
灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區：安達盧西亞】公仔箱論壇$ R5 ~4 {2 u$ a. K
南部 凍湯燉菜味道濃       
# l9 q3 u! @9 }' u- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
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                                                Quemo大廚tvb now,tvbnow,bttvb' j1 p- b6 ~9 {( |* g
Borja Sancheztvb now,tvbnow,bttvb& a. s: m  H1 P; U  M. h7 g6 f
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                                                【7道菜晚餐】2 I# H3 ?4 S7 U  V
每位$688
7 X7 p' E+ u5 M9 ^! B" P8 y, j. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ p% ?' z! q6 _; ?. s, p
                                                傳統西班牙濃湯
; Y6 `7 v3 B9 u+ X# ]公仔箱論壇把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
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灣仔皇后大道東QRE Plaza % I" R1 V# v7 {, s% ?2 |

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【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
" M7 s* |8 B* ]/ Y: A5.39.217.76中部平原 黑毛豬火腿之源        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b0 I1 [8 ?& N. p
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 5.39.217.76  A+ V6 w+ e- [# H# e
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                                                Plaza Mayor老闆
4 M3 B* ^  Q7 a, X* [  P1 \/ n5 `tvb now,tvbnow,bttvbJose Martino Alba
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                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
9 V. U: i) K6 i用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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                                                【6道菜晚餐】公仔箱論壇/ m$ c  A- X' k- j% b% Q
每位$278
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Plaza Mayor5.39.217.76! |# C  d# V0 b$ K/ m8 W
灣仔月街
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】
! E3 r# @- h. b# y9 @2 f公仔箱論壇北部 海產選擇特別多公仔箱論壇  ?0 u6 d2 G0 T- p* D/ H& q- H! a
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。5.39.217.76. Y& H0 E/ t1 y3 w9 b, J
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                                                FoFo by el Willy大廚7 a; W. @: e5 r
Alex Fargas[
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; M) S* q0 @7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
/ ]/ c0 I- G( F/ l; Etvb now,tvbnow,bttvb烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。5.39.217.769 t$ E  C& [* u2 ]+ W

' m( _7 u0 Q$ J) f3 U! O" C  f                                                【8道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb% y9 `  u8 Q' D% o
每位$498公仔箱論壇* |$ l  Y0 x$ T; d5 \+ G9 l

7 |) C* O$ L; [5.39.217.76FoFo by el Willy( e9 O4 {5 t; x# A7 b
中環威靈頓街
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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
; D4 w7 o5 L7 u5 y  A/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U* |# |' u9 N' q: I* n
棄葡萄酒改配啤酒
+ C# Z! \) y8 W- B公仔箱論壇酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
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' l4 Y' D* `- e; g* q公仔箱論壇西班牙美食節0 h# z4 B' W$ Q( W4 ]: g. z
日期：10月19日至29日

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