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標題: [西式食譜] 圓形炸麵包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-18 04:39 AM     標題: 圓形炸麵包


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材料
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% p- o/ F5 r6 C. pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10g
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酵母.....25g
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水.....270c.c.公仔箱論壇, j' v8 ?0 _5 N8 N" S1 X. q4 f
細砂糖.....62g公仔箱論壇' S& I$ u0 o3 @4 i7 y3 {
高筋麵粉.....420g
& Y1 {2 b5 S) I& H低筋麵粉.....180g
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" `' I, g) c# }7 U軟化奶油.....60gtvb now,tvbnow,bttvb8 a  }/ j" ?3 u' e
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作法
+ [; ?- `, P0 H1.將材料A放入攪拌機中,先以低速攪打至成糊狀後,再以中速攪打約8~10分鐘。此階段在於形成麵糰的筋性,發酵作用將逐漸開始。
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2.將奶油加入作法1的攪拌機中,攪打約1~2分鐘,待麵糰呈現光滑、具彈性力的完整塊狀即可。: L: i9 t: `+ f) v+ [$ c8 a4 ^5 Z( O9 U3 z
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3.待麵糰成形後,用刮板刮器皿裡的麵糰使其保有完整塊狀,用手掌將麵糰整個拿出來而非用拉、揘或扯的方式,以避免筋性的破壞。8 L# g9 l9 ^" {0 J
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4.將發酵後的麵糰分割成1個125g的小麵糰,並整形滾成圓形。
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5.將作法4的麵糰放在桌上,用手掌的力量壓平,約與手掌的面積相同。
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, f* w# ?* W! h, Q5 {; }6.將壓平的麵糰沾些許水,再於表層沾裹麵包粉,並放入油鍋中炸熟即可。
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