標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！ [打印本頁]

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作者: di0208    時間: 2015-10-8 12:15 AM     標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯 5.39.217.76; D- s5 W6 Y5 L3 ~' b7 y0 M0 B0 ^; [
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這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！+ @+ j5 a6 {  Y, W1 R
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。
' y% }( n! n9 x# I( x9 M7 o/ O公仔箱論壇從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。+ w& R+ T; ?7 Y. ]
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。tvb now,tvbnow,bttvb- ?0 h$ C) r( h
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。" j1 _0 o2 l5 s, X

! e' Z- |3 |$ C3 x' ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 M* I1 f: [' Z: p, A( J9 c

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! `  n& A) L2 J7 A+ Vtvb now,tvbnow,bttvb【涼拌蒸茄子】
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6 r" `4 S8 g; ?7 [% R8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：茄子(紫皮，長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
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做法：" c( P7 D, U+ i( ~9 d
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A5 F, J7 {( v, |- H
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。
9 z3 o) R) o& S+ i& A公仔箱論壇3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.76# x0 K8 m9 b4 T* T7 ?8 i
【剁椒金針菇】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- y+ P" n1 E0 V- X4 o5 l
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材料：金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙5.39.217.76% V7 U; D$ [. L
做法：
7 j. @9 k6 v" G, \% E公仔箱論壇1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。5.39.217.76( h. j  \6 c6 U9 k+ d5 j* b
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。
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/ h/ \$ L2 X- q$ m7 z, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 I4 m' h) P9 E0 @
4、再淋上燒熱的植物油即可。
0 c4 }; [+ a, ], W/ g' _& i5.39.217.76【粉蒸牛肉】
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7 G1 P( N/ p- v% F  \  a9 c5.39.217.76材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁8 H# K, ^) C6 L, C
做法：, `$ k0 _  p( C: R. v! G
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。4 M  b/ V7 Y6 K; l. {( P% |- U
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
0 D* K% k) X! ]  Y7 O公仔箱論壇3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。5.39.217.76/ L- z9 F" c% O* z) A/ l$ ~
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。5.39.217.76* g/ E$ a# p! J; W9 g, W8 R4 U

) m7 T, Q# M  L5 p( n5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。公仔箱論壇/ o$ `: \: h' `- g( s" N& k) [
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。
0 \: A1 a' [! S6 k! X0 L/ a【香菇蒸鱈魚】
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4 k5 O+ Y  R( A& z3 P, h* E1 U% Y3 G公仔箱論壇
* Z0 t; m! }5 G材料：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺: z1 r! @. w" `" n
做法：
4 ^+ }- [: f, p5 O) i, H5.39.217.761、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R; L) ^; d" q! P5 C& Y
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。tvb now,tvbnow,bttvb" s& p% S- q% r- v$ J% {* B
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。
" |: d  F+ T+ H& v4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。
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5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
7 @2 n6 p) Q. ?9 X0 P( i  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【粽香糯米排骨】
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9 d8 u# t( a2 v; I公仔箱論壇材料：糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
$ L- c" X7 o, u+ [6 A公仔箱論壇做法：
- H+ H1 a1 W- F8 `& P1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。tvb now,tvbnow,bttvb* W- t/ P0 w3 K4 g8 J; z
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。
9 Y# t4 c5 T- V3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
% N5 S' a5 O" \5 |8 v' N4 I* b) Stvb now,tvbnow,bttvb4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb( O7 z9 z. h4 {% d0 P$ m$ O
【開屏武昌魚】
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. U3 K: }1 V+ K" F7 d& N3 W# g材料：武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
/ s/ |# }' m* L5.39.217.76做法：
3 f- R; q! M# p2 N) b+ ?7 X1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。
: O" ~4 D- B, h& y8 n# D4 A公仔箱論壇2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
9 ~% H/ r2 J  N3 i2 i" K3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
5 o2 |6 U# O( J7 @9 K( x5 m5.39.217.764、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
0 L4 s+ @: r% |' l  w7 X【蒜酥蒸南瓜】0 a6 ^$ B% _2 t: @3 i# c. B

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. ?& A1 A% Q5 F  u& {4 N公仔箱論壇材料：南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺- k& J/ b6 h  B1 h
做法：/ U( i7 `$ |5 s
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。
. L5 z- o( ^2 a7 F3 v公仔箱論壇2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb( s2 s. ~9 ~; `' C$ d5 Z1 R0 s
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S" ?3 d/ \1 Z* C" N  ?0 W  u( L$ }
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。5 A2 Y6 |+ ?, a) f
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。公仔箱論壇& r  [% ~, f+ T/ T( Q8 `& W
【白蛤蒸蛋】
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  Q; N- _+ C% P5 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' J/ I2 }2 `" f$ ]# {" z) c
材料：雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
6 p' R0 [) q& s: o- D: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
) q+ S* n1 b* R1 }1 Y! ?8 i公仔箱論壇1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。) F/ r1 G$ c0 j; A5 V5 x
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _% z, W5 r" Y: `/ s9 [
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。tvb now,tvbnow,bttvb, E4 {  Z0 r/ w4 j' a( B) f- _
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
; H- u! D6 }3 V& C' Ctvb now,tvbnow,bttvb5、淋上美極鮮和香油即可。
5 o  y3 \9 R( J7 W# x( d5.39.217.76【豉汁蒸排骨】
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材料：豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙
; P2 ?0 U7 O6 }6 X5 G5.39.217.76做法：. |" X. B  o9 ~& Q& _) s% k
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  Y. u8 f+ ~$ {5 _. H" O
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n) Y# i5 O9 }# \& U( n
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。
4 x' k$ l. {2 ]! |4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。5.39.217.76: V' q$ ]+ t# ^" {, C
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】tvb now,tvbnow,bttvb, i  e. O( w0 s. g- ^2 w
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材料：扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克" A- U/ H) R  _" [' {
做法：9 L( ?: @% ?. `8 J1 O; B. b' V
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
8 C& l6 S" S) Z( E" S4 Y2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。+ X6 @. ~5 q$ r, |# i; w3 e* r3 o/ c' M
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。
/ Y2 }: \6 `3 V6 Q. F1 \) u' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。公仔箱論壇. ^: e. J8 [( Q5 b
【肉末蒸豆腐】
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* {. x# l1 v, [8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許; u3 M( @$ z. g- P' p& L: e
做法：5.39.217.76& P. a" p5 k" g" V# N
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
" \+ X) ]- T( O) `* Atvb now,tvbnow,bttvb2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。% v+ ?0 F( c5 M0 i% W7 i' r( P
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。tvb now,tvbnow,bttvb* J9 l" I8 Q9 }1 P
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。tvb now,tvbnow,bttvb1 a" A" `) i$ p
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。- p& I  z8 e0 |+ I; q- f9 s! M6 |
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
) z: m: _, I: K1 r3 A7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。5.39.217.765 M% Q1 B1 i: j: n* M; M' @; k  K1 u' [: _
【剁椒蒸雞腿】
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0 W% i( _- f4 L$ K/ c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- X- A% N# i/ a; v2 b7 t4 S
材料：雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
4 p8 D" p: G8 r- j4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
% V# [, Q7 O8 F6 C8 q$ u0 O% S公仔箱論壇1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。公仔箱論壇1 i: P7 b) S8 O3 ?6 P( A: Q" j
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S$ M2 G9 R$ ~7 i: L2 g+ b
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
+ V, G6 P' `8 h; k) W9 Q/ y5.39.217.764、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

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