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標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」,如果你很懶,那一定得學! [打印本頁]

作者: di0208    時間: 2015-10-8 12:15 AM     標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」,如果你很懶,那一定得學!

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
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! N0 w7 a) P: G! @- i' v5.39.217.76這篇一定要交給大家的原因是,蒸菜不難學會,很好入手,成為懶人最愛的烹飪方式,你不學真的會很可惜!
: n, b! i% j4 I) G% U# z5 t8 K從營養的角度看,蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。公仔箱論壇4 r# \; E) ^! w
從美味的角度講,蒸菜保持了菜餚的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。tvb now,tvbnow,bttvb* K8 h, J. M2 K5 q$ c8 M% X$ C! ^
從環保角度講,蒸是一種環保健康的烹飪方式,無油煙,既健康,又能保持廚房清潔。
/ z0 z0 z2 ]7 m& J6 R# g! o公仔箱論壇從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統也非常好。
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1 j; a6 B7 f) J. v0 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ P9 u* i' [$ L' [1 [! q  _【涼拌蒸茄子】
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0 Y) `* V8 _. y8 x: ^4 L  R) D材料:茄子(紫皮,長)3根 小蔥適量 香油適量 醬油適量 食鹽適量 白糖適量
, Z! H( v, A# E2 Z' i- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  z/ `! X, B6 V  F8 e
做法:
3 G3 V1 _, S4 S- ~9 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋,隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)
' _0 d$ S3 o  F& m8 E5 ~7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2、蒸好的茄子放涼,撕成長條,在盤子裡擺好。
9 G5 D0 n0 c' R$ n4 Gtvb now,tvbnow,bttvb3、加入蔥花,香油,涼拌醬油,鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞,裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。5.39.217.76: c0 q; t/ K$ J: F
【剁椒金針菇】
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u$ _: m5 O; c1 f9 [: H( t
材料:金針菇300克 剁椒2湯匙 細香蔥2根 植物油1湯匙 蒸魚豉油1湯匙
1 [9 k9 k) d( d+ `( @; q2 u/ x) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L8 y& m. C' r! j  L
1、金針菇去掉根部,清洗乾淨瀝乾水。+ n' D" N  X: z" j+ ]! w
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋後蒸三分鐘。
* c. Q/ y) o/ G: u! fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# `5 X( m3 s# I. P
3、蒸好後,倒掉盤中的餘水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。8 n) v; j' L% L0 ~  q$ R
4、再淋上燒熱的植物油即可。tvb now,tvbnow,bttvb% E9 ^- P' z% v8 |
【粉蒸牛肉】
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+ @6 ]! ^6 y6 [( \. R% p2 ytvb now,tvbnow,bttvb材料:牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁
  y' Z3 P$ _. T, c, }公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 o$ ~% @5 P4 [( F' s
1.大米和糯米各一半,入鍋中(不放油)炒成焦黃色,放涼後打成略碎的顆粒。
5 j: a: [" M, X8 {& _5.39.217.762.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
. k% G% Z' C/ a$ {$ D6 {; |tvb now,tvbnow,bttvb3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁,醃製15分鐘後加入步驟1的米粉,充分拌勻,讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。" x/ k) v1 i& C5 V! @
4.荷葉泡軟洗淨後,鋪在平底盤中,上面可擺一層土豆墊底,再依次鋪滿牛肉片。
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) k6 G! w" Y, v) }3 Q公仔箱論壇5.入蒸鍋,水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花,再澆上熱油即可。公仔箱論壇* n5 l; q& Y2 V4 l8 O+ d
6.也可以直接鋪在平底盤中,蒸半小時至牛肉熟透即可。. T" }2 j* B& S: l1 P6 Q7 q- m- q
【香菇蒸鱈魚】
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材料:鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺! R% v, a# r# N1 n
做法:
# A. x  K' S- A- FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段,姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb3 a$ S0 u/ S+ [) c% [- m
2、蔥姜擺放蒸盤上,再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
9 U* W8 {7 p8 R4 ^3、將香菇放在鱈魚上,調入料酒和蒸魚豉油。公仔箱論壇$ h3 ?4 e5 n) u( u4 I" t  |
4、輕輕晃動盤子,讓調汁均勻鋪撒在食材上。
& b' I9 Z' Z" a5 G* wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 |# @+ K. d2 r0 Y- q: N, Htvb now,tvbnow,bttvb5、蒸鍋燒熱水,放入鱈魚隔水蒸10分鐘,出鍋撒上蔥花即可。
5 g/ o0 X/ K1 I2 e5 P5 I【粽香糯米排骨】
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材料:糯米200克 豬小排300克 細香蔥2根 五香粉1/2茶匙 醬油1/2湯匙 蚝油1/2湯匙 料酒1湯匙 植物油1/2湯匙 食鹽1/2茶匙
( x& P: @: P9 u: s. \. [8 Z做法:
& x  N/ b  z, o5.39.217.761、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝乾水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。
, s0 k3 l* V( i4 |7 }* @5.39.217.762、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
( }6 f$ y/ E) O* j) L5.39.217.763、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
1 A( T! D$ @: p* k/ x" w+ F4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。公仔箱論壇) Y- E* }& `  S1 K4 a: P% k7 n
【開屏武昌魚】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x* Z! B+ I# j4 {! [1 e

8 L7 n8 g0 ~% S. ^7 @& m, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 o$ }2 K( o9 H- B* k
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" c& ^9 A& B9 P$ O材料:武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克" h8 e. Z) N/ k9 }: c
做法:
/ i- Y' ?" z2 I7 u% o公仔箱論壇1、武昌魚清理乾淨,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。7 C  ~, @, V6 ?) c: g! r
2、將切好的魚皮置於一大碗中,加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
) G/ U5 `7 Y+ t" i/ w  W3、將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右。
2 W7 \. b/ e% M2 Y, a1 xtvb now,tvbnow,bttvb4、小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。公仔箱論壇, ~! C  m* r6 x; T
【蒜酥蒸南瓜】
% T; d1 i% o( N8 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% Y" X9 g7 e2 ^8 f6 H- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:南瓜300克 紅椒1大勺 蒜2大勺 蔥1大勺 姜1小勺 高湯1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺
- p5 |4 s9 |- ^' CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
  m3 Q& c  B3 @, T0 ^+ c( N1、南瓜去皮去瓤洗淨,切成厚約0.3釐米的片,碼入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb1 c* T# P/ j2 V' B% d
2、炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色後,倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。
4 ^* U0 Q( X- @; @7 b! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關火。
, ?8 h! N& V- S. d9 q* Y公仔箱論壇4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。% b" M% M* v6 K) {* \% d
5、入蒸鍋,開鍋後蒸6-7分鐘,出鍋後撒上香蔥末即可。
& H: \: d" b5 R8 a  D6 b7 k: I5.39.217.76【白蛤蒸蛋】
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4 e' _& A2 ]9 a: l& p. ]' E2 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 q8 P  G% V% }7 j- R! V. b4 h
材料:雞蛋3個 雪蛤200克 姜適量 小蔥適量 香油適量
" L+ L" T% O' z" G/ s0 b公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T) K4 N1 g' O) c
1、薑蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。- d3 V# G6 h1 s8 Q+ X
2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
" D8 F$ W- R$ m1 g5.39.217.763、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
" P/ `& i# ], D" j3 f0 \% N3 b- b4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝固。tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 O% _6 D8 n/ r3 P1 w: [
5、淋上美極鮮和香油即可。
2 ?5 z* f7 R$ r8 v  N公仔箱論壇【豉汁蒸排骨】
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. c2 ~! v& o6 _1 p, l- A+ V' Ctvb now,tvbnow,bttvb+ }4 h; w% w: P: A/ n
材料:豬大排400克 豆豉15克 蒜5克 姜5克 料酒1湯匙 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 白糖1茶匙 蚝油1湯匙 胡椒粉1/2茶匙 生粉1/2湯匙 植物油1湯匙公仔箱論壇) \) e) Q/ {% n
做法:
/ O+ J- H: G% N# ]' D: M1、豬肋排斬小塊,沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝乾水分。
# R! q' Q4 P2 s2 ]2、干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗裡,加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。9 z: w& H7 s2 i& J
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻。5.39.217.764 ~% c0 z4 n+ j+ O9 B$ E
4、加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
0 d8 g! z' W' N( D1 ?% T/ E, u  ~7 I公仔箱論壇【蒜蓉粉絲蒸扇貝】公仔箱論壇" g  F/ p/ R3 Y. l+ D% I1 r/ L

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; x- w/ L. k8 f2 Q1 j/ t& q) s/ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; q; Z1 w0 A) X* f6 D7 ^0 m
材料:扇貝4個 粉絲半把 小蔥適量 姜適量 蒜1瓣 料酒適量 醬油適量 色拉油適量 食鹽適量 雞精2克
2 n/ v4 R3 \7 @* R5.39.217.76做法:
1 t: q; B3 x1 @1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
/ G/ Y" |1 J# A4 m: n! H+ v2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻的撒一點點兒細鹽。
  g2 G( {- _5 u( o* G4 o5.39.217.763、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻的倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉。3 ~8 t% z+ _. V  e8 m0 N
4、再擺上幾根薑絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉薑絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
& F' v  z: j! N# w9 Ftvb now,tvbnow,bttvb【肉末蒸豆腐】tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 t/ c! D" S. V- `# V$ q

6 v7 M, U- `% Y; o5 R$ k公仔箱論壇
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7 B8 @" q& [+ ~2 A1 S材料:內酯豆腐1盒 豬肉餡100克 柿子椒少許 紅尖椒少許 料酒少許 食鹽少許 蒸魚豉油3勺 香油3勺 花椒少許 蔥少許公仔箱論壇% ^7 P) m) t/ f! i! b3 G
做法:
9 E/ ]) d- i- M: B+ [2 v' W1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。. }& f  N  o% h  V7 o& P
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽醃製片刻,十分鐘左右即可。
" D  N0 z% [; a- J5 V3 G; y6 k& G" ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將內酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `3 W! {, }1 d1 {( Y
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉,在蒸制過程中還會有。
1 G  G/ u. r* D9 `' h! f9 w5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。5.39.217.76+ @$ F9 P! \: W4 d2 B. q
6、水燒開後,上鍋蒸10分鐘左右。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I3 h  O: n2 T8 Z- C+ a1 |8 L
7、另起一鍋,燒熱後加香油,花椒爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然後撒一層蔥花即可。5.39.217.76+ ^& ]7 z, v2 X( m
【剁椒蒸雞腿】5.39.217.76# H1 Z$ r# E0 R* W+ Q8 b

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5 c9 l# b5 o! y0 q% d7 }0 h/ Ztvb now,tvbnow,bttvb材料:雞腿2個 荷蘭豆1把 剁椒1大勺 姜1塊 蒜5瓣 海鮮醬1小勺 生抽1小勺 料酒1小勺 胡椒粉1小勺 食鹽1小勺
0 {$ a% `5 \# v7 g- A& g- n做法:: q. [$ a6 x! N% ~2 z
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。
2 k9 \+ w# q6 Z- @7 E公仔箱論壇2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。5.39.217.761 ]3 x( J- E" Y0 g4 I
3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d7 C0 R3 v/ u6 @
4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。




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