公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！ [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-8 12:15 AM 標題: 超下飯又簡單的12道「蒸菜料理」，如果你很懶，那一定得學！

本帖最後由 di0208 於 2015-10-8 12:18 AM 編輯
% S/ Y/ G# g5 E, C" g/ `9 _0 ]

這篇一定要交給大家的原因是，蒸菜不難學會，很好入手，成為懶人最愛的烹飪方式，你不學真的會很可惜！
從營養的角度看，蒸菜最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb' C8 | C) J0 [+ j' N
從美味的角度講，蒸菜保持了菜餚的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。
從環保角度講，蒸是一種環保健康的烹飪方式，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 V. R+ X" z" X1 i) S
從健康方面說，蒸菜比煎炒烹炸的菜餚更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。5.39.217.76) N, }9 h: \/ a. O8 H/ O

+ V8 T! {7 Q' Y0 C, Q

tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 ?8 \! A) J
【涼拌蒸茄子】
tvb now,tvbnow,bttvb" t8 x+ w* H# L8 f, _) t
/ N2 T! E/ \' h8 {9 | [* Q

材料：茄子(紫皮，長)3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量

做法：7 l% Q4 \3 d1 B5 F! R, k  w, f2 C0 R# a
1、茄子去蒂洗淨入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。(茄子整條蒸可以防止吸收多餘的水份，筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。)5.39.217.76+ K+ q* f. T! |) g
2、蒸好的茄子放涼，撕成長條，在盤子裡擺好。) n# V  C; R- D" R5 I" v
3、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。(紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒)。tvb now,tvbnow,bttvb8 D- D/ ?$ I  I  O% P1 ]
【剁椒金針菇】

$ I: X, k3 k, t6 y

tvb now,tvbnow,bttvb$ C% c- |/ ]* @2 I0 h& S# Q
材料：金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙
做法：
1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝乾水。
2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘。5.39.217.76% h$ l, p3 ?+ }9 }2 m% m/ c& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O! _( G. t8 M5 r8 O  N9 g
3、蒸好後，倒掉盤中的餘水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。5.39.217.76& c9 ~8 r8 K( w3 p9 S6 ]1 ]0 B
4、再淋上燒熱的植物油即可。
【粉蒸牛肉】tvb now,tvbnow,bttvb( i  r1 _# R; D$ k$ f  c2 _6 k

7 J  e  M2 b# u% P

材料：牛裡脊400克、大米1把、糯米1把、姜、蒜、生抽、老抽、豆瓣醬、小蔥、醪醩汁公仔箱論壇+ d+ v( Y$ u2 @* |& k; g& c) j+ a
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- r( T; |% |; ]: e
1.大米和糯米各一半，入鍋中（不放油）炒成焦黃色，放涼後打成略碎的顆粒。公仔箱論壇5 i8 N( N K* k, w& ?) u
2.牛柳逆紋切成厚薄適中的片。
3.牛肉中加入剁碎的豆瓣醬、薑末、生抽、老抽、醪醩汁，醃製15分鐘後加入步驟1的米粉，充分拌勻，讓每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加適量生抽和醪醩汁。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏醃製5小時。
4.荷葉泡軟洗淨後，鋪在平底盤中，上面可擺一層土豆墊底，再依次鋪滿牛肉片。
5.39.217.767 Q! [0 F: C2 C6 m C2 H$ I- i; e
5.入蒸鍋，水開後蒸約1小時至土豆軟爛。趁熱灑上現磨花椒粉、蒜蓉和蔥花，再澆上熱油即可。
6.也可以直接鋪在平底盤中，蒸半小時至牛肉熟透即可。: V7 [5 T5 e! k
【香菇蒸鱈魚】tvb now,tvbnow,bttvb9 a* J/ }! W) z+ L7 c
公仔箱論壇+ a6 I, e8 c1 o7 J% J9 P0 I

材料：鱈魚1塊干香菇2朵小蔥2根姜3片料酒1小勺蒸魚豉油1大勺公仔箱論壇" e; ]5 P8 I* Y: |; _
做法：
1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。
2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥姜上。
3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。公仔箱論壇" |+ _+ m4 |7 |* G) r) ?5 m
4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z$ R0 B* f9 E( e
. o# w( H/ D, P
5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
【粽香糯米排骨】tvb now,tvbnow,bttvb& E3 w0 L% o' u. c! r0 Z$ N5 ~$ K3 N

公仔箱論壇( I, s6 u5 J* O

材料：糯米200克豬小排300克細香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙蚝油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙
做法：
1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝乾水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒醃製半天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q m* i5 O. F$ O; o: D# t
2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。5.39.217.76% b) g' v1 @5 m
3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。
4、擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C* b4 H, b- E: r0 D
【開屏武昌魚】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r, U2 x# d6 q5 T6 L( W- L0 H
; w3 s" j" K5 ^6 _( c- G' o: ~

5.39.217.763 T' K- L d0 f! n; F8 i) M. h
材料：武昌魚1條紅尖椒2個芝麻油20克小蔥20克蒜泥10克姜10克白胡椒適量料酒15克食鹽1小勺醋30克雞精半小勺蒸魚豉油20克2 D! s+ a4 @' o7 I& t+ J, N, o7 I. N
做法：9 X1 l9 w) {* d% R
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)。, R9 C; ~+ S# v7 |3 Y8 f+ U) A
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。4 Y0 P. b' |! q% ]
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
【蒜酥蒸南瓜】4 ]& L9 `& ^: I1 C' u. p) Z+ Y
5.39.217.76% p2 P: I5 O# {* J/ Q' n# A
tvb now,tvbnow,bttvb2 I% _0 \* {7 v; K% n

材料：南瓜300克紅椒1大勺蒜2大勺蔥1大勺姜1小勺高湯1小勺生抽2大勺香油1小勺水2大勺# m6 [2 b' Z4 ]1 Q4 Q( H0 e0 Y% a3 u) c
做法：
1、南瓜去皮去瓤洗淨，切成厚約0.3釐米的片，碼入盤中。: n, d$ x% l" s/ i0 P# D
2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色後，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味。公仔箱論壇3 ?* N9 N( _4 _$ L# P0 Q
3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火。
4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5、入蒸鍋，開鍋後蒸6-7分鐘，出鍋後撒上香蔥末即可。
【白蛤蒸蛋】- S4 e$ i. b2 a9 b

5.39.217.769 ? v; j4 _: _

5.39.217.769 A7 _+ k* r7 W' t0 Q1 I% ]
材料：雞蛋3個雪蛤200克姜適量小蔥適量香油適量公仔箱論壇+ `: T7 \2 r& ~
做法：公仔箱論壇( e: w9 o; G# ?7 H/ ?- I G; s; D
1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。
2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。" W" T$ g1 V1 f$ h4 m
3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。
4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。
5、淋上美極鮮和香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb) Y. ~, g3 K6 Z. p
【豉汁蒸排骨】* j& i9 F7 i! n. T( B8 Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 L; p' F' k/ o$ n1 J5 o- d' A& q

材料：豬大排400克豆豉15克蒜5克姜5克料酒1湯匙食鹽1/2茶匙生抽1湯匙白糖1茶匙蚝油1湯匙胡椒粉1/2茶匙生粉1/2湯匙植物油1湯匙
做法：
1、豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝乾水分。
2、干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗裡，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁。
3、把調好的豆豉汁倒進排骨裡，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 j) ^2 P' E0 S, P- Z; M
4、加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】tvb now,tvbnow,bttvb a2 @8 u1 N7 a" X# b/ W

# {# I3 _ \# U, s6 m. T7 h- q) d

tvb now,tvbnow,bttvb* U) d' o8 _# i9 {1 A; V
材料：扇貝4個粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克
做法：公仔箱論壇) |3 j4 t+ k+ S7 j$ j. P2 s6 c
1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香。
2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用；洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。5.39.217.76) |3 }9 l* T6 ~- R5 X( F
3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。8 v2 A8 @; U, l' w! U; c0 [* G" g# @
4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激髮香味即可。
【肉末蒸豆腐】公仔箱論壇6 b4 |: m" r" `

3 \# G9 q0 \2 ^9 o; t
材料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可。
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。5.39.217.768 {$ ? h, y6 E2 W: y
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸制過程中還會有。
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右。
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可。
【剁椒蒸雞腿】% p# q& `7 x5 j* _6 E/ y
7 M8 h/ u7 e& Y2 K5 B3 ]$ {

5.39.217.762 J( P: S5 I4 \2 e
材料：雞腿2個荷蘭豆1把剁椒1大勺姜1塊蒜5瓣海鮮醬1小勺生抽1小勺料酒1小勺胡椒粉1小勺食鹽1小勺5.39.217.76( }1 j \2 g& v
做法：
1、在雞腿上斜切幾刀方便醃製入味；將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 K: a3 C2 b$ J5 a* b
2、用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將醃好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒。6 {: p9 w) `& O# i4 i
3、燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下；焯好的甜豆撈出備用。
4、再將雞腿蒸上二十分鐘；拿出來後將甜豆擺在旁邊。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)